Pâte au lait fermenté cuite pour tartes, tartes, petits pains

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la pâte ryazhenka pour tartes, tartes et petits pains ? Préparez les ingrédients nécessaires à la pâte. Utilisez de la farine de qualité supérieure. Il est préférable de prendre du lait cuit fermenté plus riche. Selon ce que vous allez cuisiner à partir de cette pâte, elle peut être plus sucrée ou neutre. La pâte sucrée convient aux petits pains et aux grosses tartes aux fruits, et la pâte neutre convient aux tartes avec une grande variété de garnitures.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez du beurre de la plus haute qualité, sans additifs végétaux, conforme à GOST. Faites-le fondre en utilisant l'une des méthodes décrites à la fin de la recette. Refroidissez ensuite l'huile.

3. ÉTAPE 3

   

   Chauffez le lait fermenté cuit à une température de 37-40°C. Le lait fermenté cuit au four, comme les autres laits fermentés, doit être chauffé correctement pour que le lactosérum ne se sépare pas : 1. Chauffez uniquement à feu doux sur la cuisinière. Pas de micro-ondes !2. Remuez constamment le lait fermenté cuit avec une spatule ou une cuillère. 3. Vérifiez la température chaque minute. Ryazhenka devrait être tiède, pas brûlante. Si des flocons apparaissent et que le lactosérum se sépare, le lait fermenté cuit a été surchauffé.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez 2 cuillères à soupe au lait cuit fermenté tiède. l. farine, 1 cuillère à soupe. l. sucre, sel et levure sèche. !!! La levure sèche est parfois difficile à remuer car elle forme des grumeaux. Il est préférable de les disperser sur la surface du liquide en une fine couche. Mais avant cela, mélangez la farine, le sel et le sucre au lait fermenté cuit.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez bien le tout et laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce qu'un capuchon duveteux apparaisse. Cela signifie que la levure est active et que la pâte peut être préparée davantage. Si cela ne se produit pas, vous devrez utiliser une autre levure plus fraîche. La levure sèche peut être remplacée par de la levure fraîche comprimée dans un rapport de 1:3. Autrement dit, pour 1 gramme de levure sèche nécessaire à la recette, vous devez prendre 3 grammes de levure fraîche.

6. ÉTAPE 6

   

   Tamisez le reste de la farine dans un bol profond et faites un puits dedans. Il est important de tamiser la farine pour la saturer en oxygène. Ensuite, les produits de boulangerie se révéleront aérés et lèveront bien pendant la cuisson.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la pâte et le beurre fondu dans le puits obtenu, cassez l'œuf et ajoutez le sucre restant. Si vous avez besoin d'une pâte neutre, 1 cuillère à soupe suffit. l. sucre. Comme je préparais une tarte aux fruits avec la pâte et que j'avais besoin d'une pâte nettement sucrée, j'ai ajouté environ 90 grammes de sucre.

8. ÉTAPE 8

   

   Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, en ajoutant de la farine si nécessaire. Au début, la pâte collera à vos mains, puis au fur et à mesure que vous pétrirez et ajouterez de la farine, le caractère collant deviendra moins collant. Mais il ne faut pas non plus remplir complètement la pâte de farine. Il est préférable de l’ajouter plus tard, lorsque vous étalerez les morceaux de pâte sur un plan fariné. Rassemblez la pâte finie en boule, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

9. ÉTAPE 9

   

   La pâte ryazhenka est prête. Vous pouvez en faire des tartes, l'utiliser comme base pour de grandes tartes et former de délicieux petits pains. Bon appétit!