パイ、パイ、バンズ用の発酵焼きミルク生地

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   パイ、パイ、パン用のリャジェンカ生地の作り方は？生地に必要な材料を準備します。高級小麦粉を使用。より濃厚な発酵焼き乳を摂取することをお勧めします。この生地から何を調理するかに応じて、甘くしたり無色にしたりすることができます。甘い生地はバンズや大きなフルーツパイに適しており、ニュートラルな生地はさまざまな詰め物が入ったパイに適しています。

2. ステップ 2

   

   GOSTに準拠した、植物性添加物を含まない最高品質のバターを使用してください。レシピの最後に記載されているいずれかの方法で溶かします。その後、油を冷却します。

3. ステップ 3

   

   発酵させて焼き上げた牛乳を37〜40℃の温度に加熱します。発酵ベークミルクは、他の発酵ミルクと同様に、ホエイが分離しないように正しく加熱する必要があります。 1. ストーブで弱火でのみ加熱します。電子レンジはありません!2.発酵させて焼き上げたミルクをスパチュラまたはスプーンで絶えずかき混ぜます。 3. 毎分どのくらい熱くなるかを確認します。リャジェンカは暑いのではなく、暖かくあるべきだ。フレークが現れてホエイが分離する場合は、発酵ベークミルクが過熱しています。

4. ステップ 4

   

   温めた発酵ベークドミルクに大さじ2を加えます。 l.小麦粉、大さじ1 l.砂糖、塩、ドライイースト。 !!!ドライイーストは塊になってしまうため、かき混ぜるのが難しい場合があります。それらを液体の表面に薄い層で散布することをお勧めします。その前に、小麦粉、塩、砂糖を発酵させて焼いた牛乳に加えて混ぜます。

5. ステップ 5

   

   すべてをよく混ぜ、ふわふわのキャップが現れるまで20分間放置します。これは、イースト菌が活性化し、生地をさらに準備できることを意味します。これが起こらない場合は、他のより新鮮な酵母を使用する必要があります。ドライイーストは、1:3 の比率に基づいて新鮮な圧縮イーストに置き換えることができます。つまり、レシピに必要なドライイースト1グラムに対して、新鮮なイーストを3グラム摂取する必要があります。

6. ステップ 6

   

   残りの小麦粉を深いボウルにふるい入れ、くぼみを作ります。小麦粉をふるいにかけ、酸素を飽和させることが重要です。そうすれば、焼き菓子はふんわりとした仕上がりになり、焼いている間によく膨らみます。

7. ステップ 7

   

   出来上がったウェルに生地と溶かしたバターを注ぎ、卵を割り、残りの砂糖を加えます。中性の生地が必要な場合は、大さじ1で十分です。 l.砂糖。生地からフルーツパイを作るのですが、しっかりとした甘さの生地が必要だったので、砂糖を約90グラム加えました。

8. ステップ 8

   

   必要に応じて小麦粉を加えて、柔らかく弾力のある生地にこねます。最初は生地が手にベタつきますが、小麦粉を加えて練るうちにベタつきは少なくなります。ただし、生地に小麦粉を完全に詰めてはいけません。後で、打ち粉をした台の上で生地を伸ばすときに加えるのが良いでしょう。完成した生地をボールに集め、タオルで覆い、暖かい場所に1時間放置して発酵させます。

9. ステップ 9

   

   リャジェンカ生地が完成しました。それからパイを作ったり、大きなパイのベースとして使用したり、おいしいバンズを形成したりできます。食欲旺盛！