Masa de leche horneada fermentada para tartas, tartas, bollos.

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer masa ryazhenka para tartas, tartas y bollos? Prepara los ingredientes necesarios para la masa. Utilice harina premium. Es mejor tomar leche horneada fermentada más rica. Dependiendo de lo que vayas a cocinar con esta masa, se puede hacer más dulce o neutra. La masa dulce es adecuada para bollos y pasteles de frutas grandes, y la masa neutra es adecuada para pasteles con una amplia variedad de rellenos.

2. PASO 2

   

   Elija mantequilla de la más alta calidad, sin aditivos vegetales, que cumpla con GOST. Derrítelo usando cualquiera de los métodos descritos al final de la receta. Luego enfríe el aceite.

3. PASO 3

   

   Calentar la leche horneada fermentada a una temperatura de 37-40°C. La leche horneada fermentada, como otras leches fermentadas, debe calentarse correctamente para que el suero no se separe: 1. Calentar solo a fuego lento en la estufa. ¡Sin microondas!2. Revuelva constantemente la leche horneada fermentada con una espátula o cuchara. 3. Comprueba qué tan caliente hace cada minuto. Ryazhenka debe estar tibia, no caliente. Si aparecen escamas y se separa el suero, la leche horneada fermentada se ha sobrecalentado.

4. PASO 4

   

   Agregue 2 cucharadas a la leche horneada fermentada tibia. l. harina, 1 cucharada. l. azúcar, sal y levadura seca. !!! A veces es difícil revolver la levadura seca porque forma grumos. Es mejor esparcirlos sobre la superficie del líquido en una capa fina. Pero antes de eso, agregue la harina, la sal y el azúcar a la leche horneada fermentada.

5. PASO 5

   

   Mezclar todo bien y dejar actuar 20 minutos hasta que aparezca una capa esponjosa. Esto significa que la levadura está activa y la masa se puede seguir preparando. Si esto no sucede, tendrás que utilizar otra levadura más fresca. La levadura seca se puede reemplazar con levadura fresca comprimida en una proporción de 1:3. Es decir, por 1 gramo de levadura seca necesaria para la receta, es necesario tomar 3 gramos de levadura fresca.

6. PASO 6

   

   Tamiza la harina restante en un recipiente hondo y haz un hueco en él. Es importante tamizar la harina para saturarla de oxígeno. Luego, los productos horneados quedarán aireados y subirán bien durante la cocción.

7. PASO 7

   

   Vierta la masa y la mantequilla derretida en el pozo resultante, rompa el huevo y agregue el azúcar restante. Si necesitas una masa neutra, 1 cucharada es suficiente. l. azúcar. Como estaba haciendo un pastel de frutas con la masa y necesitaba una masa claramente dulce, agregué unos 90 gramos de azúcar.

8. PASO 8

   

   Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, añadiendo harina si es necesario. Al principio la masa se pegará a tus manos, luego a medida que amasas y agregas harina, la pegajosidad disminuirá. Pero tampoco debes llenar completamente la masa con harina. Es mejor añadirlo más tarde, cuando extiendas los trozos de masa sobre una superficie enharinada. Forme una bola con la masa terminada, cúbrala con una toalla y déjela en un lugar cálido durante 1 hora para que suba.

9. PASO 9

   

   La masa ryazhenka está lista. Puedes hacer pasteles con él, usarlo como base para pasteles grandes y formar deliciosos bollos. ¡Buen provecho!