Fermentowane ciasto mleczne na ciasta, placki, bułki

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto ryazhenka na ciasta, ciasta i bułki? Przygotuj niezbędne składniki na ciasto. Używaj mąki premium. Lepiej jest brać bogatsze sfermentowane mleko pieczone. W zależności od tego, co zamierzasz ugotować z tego ciasta, może ono być słodsze lub neutralne. Ciasto słodkie nadaje się do bułek i dużych ciast owocowych, a ciasto neutralne nadaje się do ciast z różnorodnymi nadzieniami.

2. KROK 2

   

   Sięgnij po masło najwyższej jakości, bez dodatków roślinnych, zgodne z GOST. Rozpuść go dowolnym sposobem opisanym na końcu przepisu. Następnie ochłodzić olej.

3. KROK 3

   

   Podgrzej sfermentowane mleko pieczone do temperatury 37-40°C. Fermentowane mleko pieczone, podobnie jak inne mleko fermentowane, należy odpowiednio podgrzać, aby serwatka nie oddzielała się: 1. Podgrzewaj tylko na małym ogniu na kuchence. Żadnych mikrofal!2. Stale mieszaj sfermentowane mleko pieczone szpatułką lub łyżką. 3. Sprawdzaj, jak gorąco jest co minutę. Ryazhenka powinna być ciepła, a nie gorąca. Jeśli pojawią się płatki i oddzieli się serwatka, oznacza to, że sfermentowane mleko pieczone zostało przegrzane.

4. KROK 4

   

   Dodaj 2 łyżki do ciepłego sfermentowanego mleka pieczonego. l. mąka, 1 łyżka. l. cukier, sól i suche drożdże. !!! Suche drożdże są czasami trudne do wymieszania, ponieważ tworzą grudki. Lepiej jest rozprowadzić je cienką warstwą po powierzchni cieczy. Ale wcześniej dodaj mąkę, sól i cukier do sfermentowanego mleka pieczonego.

5. KROK 5

   

   Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na 20 minut, aż pojawi się puszysta czapka. Oznacza to, że drożdże są aktywne i ciasto można dalej przygotowywać. Jeśli tak się nie stanie, będziesz musiał użyć innych, świeższych drożdży. Drożdże suche można zastąpić świeżymi drożdżami prasowanymi w stosunku 1:3. Oznacza to, że na 1 gram suchych drożdży wymaganych do przepisu należy wziąć 3 gramy świeżych.

6. KROK 6

   

   Pozostałą mąkę przesiać do głębokiej miski i zrobić w niej wgłębienie. Ważne jest, aby przesiać mąkę, aby nasycić ją tlenem. Wtedy wypieki będą przewiewne i dobrze wyrosną podczas pieczenia.

7. KROK 7

   

   Do powstałego zagłębienia wlać ciasto i roztopione masło, rozbić jajko i dodać pozostały cukier. Jeśli potrzebujesz neutralnego ciasta, wystarczy 1 łyżka. l. cukier. Ponieważ robiłam z ciasta ciasto owocowe i potrzebowałam ciasta wyraźnie słodkiego, dodałam około 90 gramów cukru.

8. KROK 8

   

   Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, w razie potrzeby podsypując mąką. Na początku ciasto będzie kleić się do dłoni, później w miarę wyrabiania i dodawania mąki lepkość będzie coraz mniejsza. Ale nie należy też całkowicie wypełniać ciasta mąką. Lepiej dodać go później, rozwałkowując kawałki ciasta na oprószonym mąką blacie. Gotowe ciasto uformować w kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.

9. KROK 9

   

   Ciasto ryazhenka jest gotowe. Można z niego zrobić ciasta, wykorzystać go jako bazę do dużych ciast i uformować pyszne bułeczki. Smacznego!