Impasto al latte cotto fermentato per crostate, crostate, focacce

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'impasto ryazhenka per torte, crostate e focacce? Preparare gli ingredienti necessari per l'impasto. Usa farina premium. È meglio prendere un latte cotto fermentato più ricco. A seconda di cosa cucinerai con questo impasto, può essere reso più dolce o neutro. L'impasto dolce è adatto per focacce e torte di frutta di grandi dimensioni, mentre l'impasto neutro è adatto per torte con un'ampia varietà di ripieni.

2. PASSO 2

   

   Prendi il burro della massima qualità, senza additivi vegetali, conforme a GOST. Scioglietelo utilizzando uno dei metodi descritti alla fine della ricetta. Quindi raffreddare l'olio.

3. PASSO 3

   

   Riscaldare il latte cotto fermentato ad una temperatura di 37-40°C. Il latte cotto fermentato, come gli altri latti fermentati, deve essere riscaldato correttamente in modo che il siero non si separi: 1. Scaldare solo a fuoco basso sul fornello. Niente microonde!2. Mescolare costantemente il latte cotto fermentato con una spatola o un cucchiaio. 3. Controlla quanto è caldo ogni minuto. Ryazhenka dovrebbe essere caldo, non caldo. Se compaiono scaglie e il siero si separa, il latte cotto fermentato è stato surriscaldato.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere 2 cucchiai al latte cotto fermentato caldo. l. farina, 1 cucchiaio. l. zucchero, sale e lievito secco. !!! Il lievito secco a volte è difficile da mescolare perché forma grumi. È meglio spargerli sulla superficie del liquido in uno strato sottile. Ma prima, mescola la farina, il sale e lo zucchero nel latte cotto fermentato.

5. PASSO 5

   

   Mescolare tutto bene e lasciare agire per 20 minuti finché non appare un cappello soffice. Ciò significa che il lievito è attivo e l'impasto può essere ulteriormente preparato. Se ciò non avviene bisognerà utilizzare altro lievito più fresco. Il lievito secco può essere sostituito con lievito fresco compresso in rapporto 1:3. Cioè, per 1 grammo di lievito secco richiesto per la ricetta, devi prendere 3 grammi di lievito fresco.

6. PASSO 6

   

   Setacciare la farina rimanente in una ciotola profonda e formare un pozzo. È importante setacciare la farina per saturarla di ossigeno. Quindi i prodotti da forno risulteranno ariosi e lieviteranno bene durante la cottura.

7. PASSO 7

   

   Nella cavità risultante versare l'impasto e il burro fuso, rompere l'uovo e aggiungere lo zucchero rimasto. Se hai bisogno di un impasto neutro, è sufficiente 1 cucchiaio. l. zucchero. Dato che con l'impasto stavo preparando una torta di frutta e avevo bisogno di un impasto decisamente dolce, ho aggiunto circa 90 grammi di zucchero.

8. PASSO 8

   

   Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, aggiungendo farina se necessario. All'inizio l'impasto si attaccherà alle mani, poi man mano che impastate e aggiungete la farina, l'appiccicosità diminuirà. Ma non dovresti nemmeno riempire completamente l'impasto di farina. È meglio aggiungerlo più tardi, quando stenderete i pezzetti di pasta su una superficie infarinata. Raccogliere l'impasto finito in una palla, coprire con un asciugamano e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

9. PASSO 9

   

   L'impasto della ryazhenka è pronto. Puoi ricavarne delle crostate, usarlo come base per grandi crostate e formare deliziosi panini. Buon appetito!