Fermentierter gebackener Milchteig für Kuchen, Torten, Brötchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Ryazhenka-Teig für Kuchen, Torten und Brötchen? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für den Teig vor. Verwenden Sie Premiummehl. Es ist besser, reichhaltigere fermentierte Backmilch zu sich zu nehmen. Je nachdem, was Sie aus diesem Teig kochen möchten, kann er süßer oder neutraler zubereitet werden. Süßer Teig eignet sich für Brötchen und große Obstkuchen, neutraler Teig für Kuchen mit den unterschiedlichsten Füllungen.

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie Butter höchster Qualität ohne pflanzliche Zusätze, die GOST entspricht. Schmelzen Sie es mit einer der am Ende des Rezepts beschriebenen Methoden. Anschließend das Öl abkühlen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Erhitzen Sie die fermentierte Backmilch auf eine Temperatur von 37–40 °C. Fermentierte Backmilch muss wie andere fermentierte Milch richtig erhitzt werden, damit sich die Molke nicht trennt: 1. Nur bei schwacher Hitze auf dem Herd erhitzen. Keine Mikrowellen!2. Rühren Sie die fermentierte Backmilch ständig mit einem Spatel oder Löffel um. 3. Überprüfen Sie jede Minute, wie heiß es ist. Ryazhenka sollte warm und nicht heiß sein. Wenn sich Flocken bilden und sich Molke abscheidet, ist die fermentierte Backmilch überhitzt.

4. SCHRITT 4

   

   2 EL zu warmer fermentierter Backmilch hinzufügen. l. Mehl, 1 EL. l. Zucker, Salz und Trockenhefe. !!! Trockenhefe ist manchmal schwer zu rühren, da sie Klumpen bildet. Es ist besser, sie in einer dünnen Schicht über die Flüssigkeitsoberfläche zu verteilen. Aber vorher noch Mehl, Salz und Zucker in die fermentierte Backmilch einrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Alles gut vermischen und 20 Minuten ruhen lassen, bis eine flauschige Kappe entsteht. Dadurch ist die Hefe aktiv und der Teig kann weiterverarbeitet werden. Geschieht dies nicht, müssen Sie andere, frischere Hefe verwenden. Trockenhefe kann im Verhältnis 1:3 durch frische Presshefe ersetzt werden. Das heißt, für 1 Gramm Trockenhefe, die für das Rezept benötigt wird, müssen Sie 3 Gramm frische Hefe nehmen.

6. SCHRITT 6

   

   Das restliche Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dann werden die Backwaren luftig und gehen beim Backen gut auf.

7. SCHRITT 7

   

   Gießen Sie den Teig und die geschmolzene Butter in die entstandene Mulde, schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu. Wenn Sie einen neutralen Teig benötigen, reicht 1 EL. l. Zucker. Da ich aus dem Teig einen Obstkuchen backen wollte und einen deutlich süßen Teig brauchte, habe ich etwa 90 Gramm Zucker hinzugefügt.

8. SCHRITT 8

   

   Zu einem weichen, elastischen Teig kneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen. Zuerst klebt der Teig an Ihren Händen, dann wird die Klebrigkeit beim Kneten und Hinzufügen von Mehl geringer. Allerdings sollte man den Teig auch nicht komplett mit Mehl füllen. Es ist besser, es später hinzuzufügen, wenn Sie die Teigstücke auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Der Ryazhenka-Teig ist fertig. Sie können daraus Kuchen backen, als Basis für große Kuchen verwenden und köstliche Brötchen formen. Guten Appetit!