Strudel aux pommes classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un strudel aux pommes classique ? Préparez les ingrédients pour le test. La quantité moyenne de farine est indiquée. Cela peut en prendre moins ou plus, cela dépend de sa qualité, de son humidité, de la taille de l'œuf, etc. Apprenez-en davantage sur les propriétés de la farine dans l'article à la fin de la recette. Prenez de l'huile raffinée et inodore.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine dans un grand bol. N'ajoutez pas toute la farine d'un coup ; il est préférable de l'ajouter au moment du pétrissage si nécessaire. Pour commencer, tamisez environ 400 grammes.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter le sel et l'œuf à la farine, mélanger légèrement à la fourchette. Versez la quantité requise d'huile et d'eau tiède. Pourquoi l'eau doit-elle être chaude ? L'eau tiède accélère le développement du gluten, responsable de l'élasticité de la pâte. Pétrir la pâte d'abord avec une fourchette puis avec la main.

4. ÉTAPE 4

   

   Décidez maintenant si vous souhaitez ajouter le reste de la farine - la pâte doit se rassembler et cesser d'être collante.

5. ÉTAPE 5

   

   Dès que cela se produit, placez la pâte sur le plan de travail et pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Couvrir la pâte d'un torchon ou d'un film et laisser poser 30 minutes sur le plan de travail. Pendant ce temps, le gluten se développera encore mieux, ce qui améliorera la qualité de la pâte.

7. ÉTAPE 7

   

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Préparez-lui à manger. Il est préférable de prendre des variétés de pommes aigres pour le strudel ; ils sont plus aromatiques dans les produits de boulangerie. J'ai une Antonovka. Prenez des raisins secs légers et sans pépins. J'ai utilisé du sucre de canne, cela donnait à la garniture une légère note de caramel.

8. ÉTAPE 8

   

   Vous aurez également besoin de beurre pour graisser le dessus du rouleau.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez gonfler 15 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Lavez bien les pommes et séchez-les. Coupez chaque pomme en deux et découpez le centre avec les pépins. Retirez ensuite la peau et coupez la pulpe en petits cubes.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez les pommes hachées dans un bol et versez dessus le jus de citron. Cela les empêchera de noircir.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez les raisins secs cuits à la vapeur dans une passoire puis placez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher.

13. ÉTAPE 13

    

    Hachez les noix avec un couteau.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajoutez les raisins secs, les noix, le sucre et la cannelle aux pommes.

15. ÉTAPE 15

    

    Mélangez tous les ingrédients. La garniture est prête.

16. ÉTAPE 16

    

    Posez une serviette en lin ou en coton sur la table. Saupoudrez-le de farine. Roulez également la pâte dans la farine. Roulez-le directement sur le tissu en formant un petit cercle avec un rouleau à pâtisserie, en essayant d'enrouler les bords plus fins.

17. ÉTAPE 17

    

    Et maintenant, commencez à étirer la pâte avec vos mains, ou plutôt vos poings. Placez le dos de vos poings sous la pâte et tirez dans différentes directions. La pâte deviendra instantanément fine. En déplaçant vos mains sur toute la surface, étirez-la en une grande couche. Étalez ensuite la pâte sur un torchon et étirez ses bords.

18. ÉTAPE 18

    

    Il doit devenir si fin que le motif sur le tissu puisse être vu à travers. J'ai coupé les bords épais avec un couteau.

19. ÉTAPE 19

    

    Placez la garniture sur la pâte en reculant de quelques centimètres d'un bord et davantage de l'autre, 5-7. Répartissez-le uniformément.

20. ÉTAPE 20

    

    A l'aide d'un torchon, étalez la pâte et formez un rouleau. Torsadez les bords, pincez l'excédent de pâte et pliez.

21. ÉTAPE 21

    

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide d'un torchon, transférez le rouleau sur une plaque à pâtisserie. Il s'avère que c'est un rouleau assez long ; il ne rentre qu'en diagonale sur ma plaque à pâtisserie mesurant 30*40 cm. Vous pouvez diviser la pâte en deux parties et réaliser deux petits strudels.

22. ÉTAPE 22

    

    Faites fondre le beurre comme bon vous semble. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus du rouleau. Mais pas toute l’huile, mais seulement une petite quantité.

23. ÉTAPE 23

    

    Placez le rouleau au four préchauffé à 180°C et faites-le cuire au four pendant environ 35 à 45 minutes. Badigeonner le dessus du rouleau de beurre toutes les 10 minutes. Calculez le temps et la température de cuisson exacts en fonction de votre four. Pour plus d'informations sur le fonctionnement des fours, consultez le lien à la fin de cette recette.

24. ÉTAPE 24

    

    Cuire le strudel jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le ensuite et laissez-le refroidir légèrement. Traditionnellement, le strudel est servi chaud, saupoudré de sucre en poudre et garni de baies. N'oubliez pas de servir une boule de glace à la vanille avec le strudel chaud : elle fera office de sauce.

Commentaires sur la recette

Varvara

06.08.2023

4.9

Belle recette, délicieuse ! La pâte s'est bien étirée et enveloppée sans aucun problème ! La croûte est croustillante, je ne l’ai pas badigeonnée d’huile pendant la cuisson, seulement après l’avoir sortie du four en fin de cuisson. Et bien sûr avec une boule de votre glace ou crème préférée ! Merci pour la recette!

Katushafin

06.08.2023

4.8

S'il te plaît! Recette préférée, surtout avec de la glace)

Élisabeth

06.08.2023

4.9

J’avais depuis longtemps envie d’essayer de faire du strudel aux pommes et j’ai trouvé la recette parfaite ! C'est rapide et facile à préparer, même un débutant peut le gérer. La seule chose c'est que je n'ai pas ajouté de noix, mais l'association pomme-cannelle-raisins en elle-même est incroyable, vous vous lécherez les doigts. Comme indiqué dans la recette, je l'ai constamment badigeonné de beurre, le strudel s'est avéré croustillant et aromatique. Pour les gourmands, vous pouvez verser du chocolat dessus ou avec de la glace. Super recette que je referai 😊