Strudel di mele classico

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare il classico strudel di mele? Preparare gli ingredienti per la prova. È indicata la quantità media di farina. Può volerci meno o più, dipende dalla sua qualità, umidità, dimensione delle uova, ecc. Maggiori informazioni sulle proprietà della farina nell'articolo alla fine della ricetta. Prendi olio raffinato e inodore.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina in una ciotola capiente. Non aggiungere tutta la farina in una volta; è meglio aggiungerlo durante l'impasto, se necessario. Per iniziare setacciare circa 400 grammi.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere il sale e l'uovo alla farina, mescolare leggermente con una forchetta. Versare la quantità necessaria di olio e acqua tiepida. Perché l'acqua deve essere calda? L'acqua calda farà sì che il glutine si sviluppi più velocemente, responsabile dell'elasticità dell'impasto. Lavorare l'impasto prima con la forchetta e poi con le mani.

4. PASSO 4

   

   Ora decidete se aggiungere il resto della farina: l'impasto dovrà amalgamarsi e non essere più appiccicoso.

5. PASSO 5

   

   Non appena ciò avverrà, rimettete l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo bene fino a renderlo completamente liscio.

6. PASSO 6

   

   Coprire l'impasto con un panno o una pellicola e lasciarlo sul bancone per 30 minuti. Durante questo periodo il glutine si svilupperà ancora meglio, migliorando la qualità dell'impasto.

7. PASSO 7

   

   Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Preparale il cibo. È meglio prendere varietà di mele acide per lo strudel; sono più aromatici nei prodotti da forno. Ho un Antonovka. Prendi l'uvetta leggera e senza semi. Io ho utilizzato lo zucchero di canna, ha dato al ripieno una leggera nota di caramello.

8. PASSO 8

   

   Avrai bisogno anche di burro per ungere la parte superiore del rotolo.

9. PASSO 9

   

   Versare acqua bollente sull'uvetta e lasciare gonfiare per 15 minuti.

10. PASSO 10

    

    Lavare bene le mele e asciugarle. Tagliate ogni mela a metà e ritagliate la parte centrale con i semi. Eliminate quindi la pelle e tagliate la polpa a cubetti.

11. PASSO 11

    

    Mettete le mele tritate in una ciotola e versateci sopra il succo di limone. Ciò eviterà che si scuriscano.

12. PASSO 12

    

    Mettete l'uvetta cotta a vapore in un colino e poi mettetela ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

13. PASSO 13

    

    Tritare le noci con un coltello.

14. PASSO 14

    

    Aggiungi l'uvetta, le noci, lo zucchero e la cannella alle mele.

15. PASSO 15

    

    Mescolare tutti gli ingredienti. Il ripieno è pronto.

16. PASSO 16

    

    Appoggia sul tavolo un asciugamano di lino o cotone. Spolverarlo con farina. Arrotolare anche l'impasto nella farina. Stendetelo direttamente sul tessuto formando un piccolo cerchio con il mattarello, cercando di arrotolare i bordi più sottili.

17. PASSO 17

    

    E ora iniziate a stendere l'impasto con le mani, o meglio, con i pugni. Posiziona la parte posteriore dei pugni sotto l'impasto e tira in diverse direzioni. L'impasto diventerà subito sottile. Muovendo le mani su tutta la superficie, allungala in un grande strato. Stendere poi l'impasto su un canovaccio e stenderne i bordi.

18. PASSO 18

    

    Dovrebbe diventare così sottile che il disegno sul tessuto possa essere visto attraverso di esso. Ho rifilato i bordi spessi con un coltello.

19. PASSO 19

    

    Disporre il ripieno sulla pasta, ritirando un paio di centimetri da un bordo e più dall'altro, 5-7. Distribuirlo uniformemente.

20. PASSO 20

    

    Usando un asciugamano, arrotolare l'impasto e il ripieno in un rotolo. Attorcigliare i bordi, eliminare l'impasto in eccesso e piegare.

21. PASSO 21

    

    Foderare una teglia con carta da forno. Usando un asciugamano, trasferisci il rotolo su una teglia. Risulta essere un tiro piuttosto lungo; si adattava solo in diagonale alla mia teglia da forno che misura 30*40 cm. Potete dividere l'impasto in due parti e realizzare due piccoli strudel.

22. PASSO 22

    

    Sciogli il burro nel modo che preferisci. Utilizzando un pennello da pasticceria, spennellare la parte superiore del rotolo. Ma non tutto l'olio, ma solo una piccola quantità.

23. PASSO 23

    

    Mettete il rotolo nel forno, preriscaldato a 180°C e fatelo cuocere per circa 35-45 minuti. Spennellare la parte superiore del rotolo con il burro ogni 10 minuti. Calcola il tempo esatto e la temperatura di cottura in base al tuo forno. Per ulteriori informazioni su come funzionano i forni, vedere il collegamento alla fine di questa ricetta.

24. PASSO 24

    

    Cuocere lo strudel fino a doratura. Quindi toglilo e lascialo raffreddare leggermente. Tradizionalmente lo strudel viene servito caldo, cosparso di zucchero a velo e guarnito con frutti di bosco. Assicurati di servire una pallina di gelato alla vaniglia con lo strudel caldo: fungerà da salsa.

Commenti sulla ricetta

Varvara

06.08.2023

4.9

Bella ricetta, deliziosa! L'impasto si è steso bene e si è avvolto senza problemi! La crosta è croccante, non l'ho spennellata con olio durante la cottura, solo dopo averla sfornata a fine cottura. E ovviamente con una pallina del tuo gelato o della tua crema preferita! Grazie per la ricetta!

katushafin

06.08.2023

4.8

Per favore! Ricetta preferita, soprattutto con il gelato)

Elisabetta

06.08.2023

4.9

Era da tempo che volevo provare a fare lo strudel di mele e ho trovato la ricetta perfetta! È veloce e facile da preparare, anche un principiante può gestirlo. L'unica cosa è che non ho aggiunto la frutta secca, ma l'abbinamento mela-cannella-uvetta in sé è incredibile, ti leccherai le dita. Come indicato nella ricetta, l'ho spennellato costantemente con il burro, lo strudel è risultato croccante e aromatico. Per i più golosi, puoi versarci sopra il cioccolato o con il gelato. Ottima ricetta che rifarò 😊