Crème au chocolat pour gâteau

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une crème anglaise au chocolat pour un gâteau avec du lait ? Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre à votre goût. Si vous avez du chocolat avec une teneur en cacao supérieure à 72%, il est préférable d'augmenter la quantité de sucre, sinon la crème se révélera avec une légère amertume due au cacao. Le beurre doit être à température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur au préalable.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le lait dans la casserole. Placer sur feu doux et réchauffer. De la vapeur doit sortir du lait, mais ne le portez pas à ébullition.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un bol, écrasez les jaunes avec le sucre et la fécule. Vous pouvez utiliser uniquement les jaunes ou les remplacer par 3 gros œufs. Le résultat sera à peu près le même. Si vous utilisez des œufs entiers avec des blancs, vous pouvez réduire la quantité d'amidon.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le lait chaud dans les jaunes en un mince filet en remuant constamment. Aucun grumeau ne doit se former dans le mélange.

5. ÉTAPE 5

   

   Remettez le mélange lait-jaune dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Cuire la crème jusqu'à épaississement en remuant constamment.

6. ÉTAPE 6

   

   Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. J'ai utilisé du chocolat avec une teneur en cacao de 56 %, mais vous pouvez utiliser du chocolat avec une teneur en cacao différente.

7. ÉTAPE 7

   

   Incorporez rapidement le chocolat fondu à la crème anglaise.

8. ÉTAPE 8

   

   Couvrir la casserole d'un film alimentaire "au contact" et laisser refroidir complètement à température ambiante ou en dessous. En hiver je sors la crème sur le balcon, en été je la mets au réfrigérateur. Pour que la crème refroidisse plus rapidement, il est préférable de la transférer de la casserole chaude dans un bol.

9. ÉTAPE 9

   

   Incorporez ensuite le beurre ramolli à la crème au chocolat refroidie.

10. ÉTAPE 10

    

    Une simple crème au chocolat est prête. Vous pouvez l'utiliser pour des gâteaux, des pâtisseries, notamment des paniers. J'ai réalisé un gâteau Napoléon avec cette crème. Très savoureux ! Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natalia M.

08.11.2023

4.5

La crème au chocolat pour le gâteau selon cette recette s'est avérée très savoureuse. Il m’a fallu un peu de temps et d’efforts pour me préparer, ce qui est toujours une bonne chose. Dans la description de la recette, j’ai lu qu’on pouvait remplacer les jaunes par des œufs en plus petite quantité, c’est donc ce que j’ai fait. Je n'ai pas réduit la quantité d'amidon ; J'aime la façon dont il stabilise la crème. J'ai pris un peu plus de sucre, car la teneur en cacao du chocolat était de 90 %. J'ai préparé la base avec du lait chaud puis j'ai laissé mijoter jusqu'à épaississement. Cette crème épaissit très vite, il faut la remuer constamment avec un fouet. Pour accélérer le processus, j'ai ajouté du chocolat directement à la crème chaude et j'ai remué après chaque morceau. J'avais quelques grumeaux d'amidon, alors j'ai passé la crème chaude au tamis. Il s'est avéré que c'était un processus rapide et pas du tout problématique). Après cela, j'ai ajouté du beurre. La crème a rapidement gelé ! Immédiatement après refroidissement, il conserve parfaitement sa forme, même sans refroidissement prolongé. Sa consistance est délicate et enveloppante. Le goût n'est pas très sucré, mais très chocolaté ! Merci pour la bonne recette! Je recommande à tout le monde !

nafany

08.11.2023

5

Bonjour. Une crème très nécessaire. Surtout quand on essaie de faire une crème pâtissière protéinée, les jaunes restent. Vous pouvez maintenant préparer une telle crème en une couche.

nafany

08.11.2023

4.7

Bonjour. S'il vous plaît dites-moi, puis-je utiliser du chocolat blanc dans votre recette ? Merci. Bonne année!