케이크용 초콜릿 커스터드

단계별 준비

요리 시간: 2 시간

1. 단계 1

   

   우유를 사용하여 케이크용 초콜릿 커스터드를 만드는 방법은 무엇입니까? 시작하려면 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 입맛에 맞게 설탕의 양을 조절하시면 됩니다. 코코아 함량이 72% 이상인 초콜릿이 있으면 설탕의 양을 늘리는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 크림에 코코아에서 약간의 쓴맛이 나옵니다. 버터는 실온에 있어야 하므로 미리 냉장고에서 꺼내두세요.

2. 단계 2

   

   냄비에 우유를 붓습니다. 약한 불에 놓고 따뜻하게 데우세요. 우유에서 증기가 나와야 하지만 끓이지는 마세요.

3. 단계 3

   

   그릇에 노른자를 설탕과 전분으로 으깬다. 노른자만 사용하거나 큰 달걀 3개로 대체할 수 있습니다. 결과는 거의 동일합니다. 계란 전체를 흰자와 함께 사용하면 전분의 양을 줄일 수 있습니다.

4. 단계 4

   

   계속 저어 주면서 뜨거운 우유를 노른자위에 얇은 흐름으로 붓습니다. 혼합물에 덩어리가 생기지 않아야 합니다.

5. 단계 5

   

   우유-노른자 혼합물을 냄비에 다시 붓고 약한 불에 올려 놓습니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 요리하고 계속 저어줍니다.

6. 단계 6

   

   전자레인지나 수조에서 초콜릿을 녹입니다. 저는 코코아 함량이 56%인 초콜릿을 사용했는데, 코코아 함량이 다른 초콜릿을 사용해도 됩니다.

7. 단계 7

   

   녹인 초콜릿을 커스터드에 빠르게 섞어주세요.

8. 단계 8

   

   냄비를 "접촉된" 접착 필름으로 덮고 실온 이하로 완전히 식힙니다. 겨울에는 크림을 발코니에 꺼내고 여름에는 냉장고에 보관합니다. 크림을 더 빨리 식히려면 뜨거운 냄비에서 그릇으로 옮기는 것이 좋습니다.

9. 단계 9

   

   그런 다음 식힌 초콜릿 크림에 부드러운 버터를 넣고 섞어주세요.

10. 단계 10

    

    간단한 초콜릿 커스터드가 준비되었습니다. 바구니를 포함한 케이크, 페이스트리 등에 사용할 수 있습니다. 이 크림으로 나폴레옹 케이크를 만들었어요. 아주 맛있어요! 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

나탈리아 M

08.11.2023

4.5

이 조리법에 따른 케이크용 초콜릿 커스터드는 매우 맛있었습니다. 준비하는 데 약간의 시간과 노력이 필요했는데 이는 항상 좋은 일입니다. 레시피 설명에 적은 양만큼 노른자를 달걀로 대체할 수 있다는 글이 있어서 그렇게 했어요. 나는 전분의 양을 줄이지 않았습니다. 크림을 안정시키는 방식이 마음에 듭니다. 초콜릿 코코아 함량이 90%라서 설탕을 조금 더 넣었어요. 베이스에 뜨거운 우유를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓였습니다. 이 크림은 매우 빨리 걸쭉해지기 때문에 거품기로 계속 저어주어야 합니다. 속도를 높이기 위해 뜨거운 크림에 초콜릿을 직접 넣고 각 조각이 끝날 때마다 저어주었습니다. 전분 덩어리가 조금 있어서 따뜻한 크림을 체에 걸러서 문질렀어요. 이는 빠른 프로세스였으며 전혀 문제가 되지 않은 것으로 밝혀졌습니다.) 그 후에 버터를 추가했습니다. 크림이 빨리 얼었어요! 냉각 직후에는 장기간 냉각하지 않아도 형태가 완벽하게 유지됩니다. 그 일관성은 섬세하고 포근합니다. 맛은 많이 달진 않고 초코맛이 강해요! 훌륭한 요리법에 감사드립니다! 나는 모두에게 추천합니다!

나파니

08.11.2023

5

안녕하세요. 매우 필요한 크림. 특히 단백질 커스터드 크림을 만들려고 하면 노른자가 남아요. 이제 레이어용 크림을 만들 수 있습니다.

나파니

08.11.2023

4.7

안녕하세요. 레시피에 화이트 초콜릿을 사용해도 되나요? 감사합니다. 새해 복 많이 받으세요!