Шоколадный заварной крем для торта

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать шоколадный заварной крем для торта на молоке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу. Если у вас шоколад с содержанием какао больше 72%, то количество сахара лучше увеличить, иначе крем получится с легкой горчинкой от какао. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

2. ШАГ 2

   

   В сотейник влейте молоко. Поставьте на медленный огонь и прогрейте. От молока должен пойти пар, но до кипения не доводите.

3. ШАГ 3

   

   В миске разотрите желтки с сахаром и крахмалом.Можете использовать только желтки или заменить их 3 крупными яйцами. Результат получится примерно одинаковый. Если используете целые яйца вместе с белками, количество крахмала можете уменьшить.

4. ШАГ 4

   

   Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в желтки горячее молоко.В массе не должно образоваться комочков.

5. ШАГ 5

   

   Перелейте молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и поставьте на медленный огонь. При постоянном помешивании варите крем до загустения.

6. ШАГ 6

   

   Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.У меня шоколад с содержанием какао 56%, но можете использовать шоколад с другим содержанием какао.

7. ШАГ 7

   

   Растопленный шоколад быстро вмешайте в заварной крем.

8. ШАГ 8

   

   Накройте сотейник с кремом пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите до комнатной температуры или ниже. Зимой я выношу крем на балкон, летом ставлю в холодильник. Чтобы крем быстрее остыл, лучше переложите его из горячего сотейника в миску.

9. ШАГ 9

   

   Затем вмешайте в остывший шоколадный крем мягкое сливочное масло.

10. ШАГ 10

    

    Простой шоколадный заварной крем готов. Можно использовать его для тортов, пирожных, в том числе и корзиночек. Я делала с этим кремом торт Наполеон. Очень вкусный!Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

НатаLия M

08.11.2023

4.5

Шоколадный заварной крем для торта по этому рецепту получился очень вкусным. На приготовление мне понадобилось немного времени и сил, а это всегда радуеет. В описании рецепта прочитала, что можно заменить желтки яйцами в меньшем количестве, я так и сделала. Количество крахмала при этом уменьшать не стала, мне нравится как он стабилизирует крем. Сахара взяла чуть больше, т. к. содержание какао в шоколаде было 90%. Основу я заварила горячим молоком и дальше проварила до загустения. А густеет этот крем очень быстро, нужно постоянно его перемешивать венчиком. Для ускорения процесса шоколад добавляла сразу в горячий крем, после каждого кусочка перемешивала. У меня образовалось немного крахмальных комочков, поэтому тёплый крем протерла через сито. Оказалось, что это дело быстрое и совсем не проблемное). После этого добавила сливочное масло. Крем застыл быстро! Сразу после остывания он прекрасно держит форму, даже без длительного охлаждения. Консистенция у него нежнейшая, обволакивающая. На вкус не сильно сладко, зато очень шоколадно! Спасибо за отличный рецепт! Всем рекомендую!

nafany

08.11.2023

5

Здравствуйте.Очень нужный крем.Особенно когда пытаешься сделать Белково-заварной крем,остаются желтки.Теперь можно для прослойки делать такой крем.

nafany

08.11.2023

4.7

Здравствуйте.Подскажите Пожалуйста,могу ли я в Вашем Рецепте использовать Белый Шоколад?Спасибо.С Наступающим Новым Годом!