Crema pasticcera al cioccolato per torta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la crema pasticcera al cioccolato per una torta usando il latte? Per iniziare preparate tutti gli ingredienti necessari. Puoi regolare la quantità di zucchero secondo i tuoi gusti. Se hai cioccolato con un contenuto di cacao superiore al 72%, allora è meglio aumentare la quantità di zucchero, altrimenti la crema risulterà con una leggera amarezza dovuta al cacao. Il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente, quindi toglietelo prima dal frigorifero.

2. PASSO 2

   

   Versare il latte nella casseruola. Mettere a fuoco basso e scaldare. Il vapore dovrebbe fuoriuscire dal latte, ma non portarlo a ebollizione.

3. PASSO 3

   

   In una ciotola schiacciare i tuorli con lo zucchero e l'amido. Potete utilizzare solo i tuorli oppure sostituirli con 3 uova grandi. Il risultato sarà più o meno lo stesso. Se usi le uova intere con gli albumi, puoi ridurre la quantità di amido.

4. PASSO 4

   

   Versare il latte caldo nei tuorli a filo, mescolando continuamente. Non si devono formare grumi nel composto.

5. PASSO 5

   

   Versare nuovamente il composto di tuorli e latte nella casseruola e mettere a fuoco basso. Cuocere la panna finché non si sarà addensata, mescolando continuamente.

6. PASSO 6

   

   Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Io ho usato cioccolato con un contenuto di cacao del 56%, ma puoi usare cioccolato con un contenuto di cacao diverso.

7. PASSO 7

   

   Incorporate velocemente il cioccolato fuso alla crema pasticcera.

8. PASSO 8

   

   Coprire la casseruola con pellicola trasparente "a contatto" e farla raffreddare completamente a temperatura ambiente o inferiore. D'inverno porto la crema sul balcone, d'estate la metto in frigorifero. Per far raffreddare la crema più velocemente, è meglio trasferirla dal pentolino caldo in una ciotola.

9. PASSO 9

   

   Quindi mescolare il burro morbido nella crema al cioccolato raffreddata.

10. PASSO 10

    

    La semplice crema pasticcera al cioccolato è pronta. Puoi usarlo per torte, pasticcini, compresi i cestini. Con questa crema ho preparato la torta Napoleone. Molto gustoso! Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Natalia M

08.11.2023

4.5

La crema pasticcera al cioccolato per la torta secondo questa ricetta si è rivelata molto gustosa. Mi ci è voluto un po' di tempo e impegno per prepararmi, il che è sempre positivo. Nella descrizione della ricetta ho letto che potete sostituire i tuorli con le uova in quantità minori, quindi ho fatto così. Non ho ridotto la quantità di amido; Mi piace come stabilizza la crema. Ho preso un po' più di zucchero, perché il contenuto di cacao nel cioccolato era del 90%. Ho preparato la base con latte caldo e poi ho fatto bollire a fuoco lento finché non si è addensato. Questa crema si addensa molto velocemente, è necessario mescolarla costantemente con una frusta. Per accelerare il processo, ho aggiunto il cioccolato direttamente alla panna calda e ho mescolato dopo ogni pezzo. Avevo qualche grumo di amido, quindi ho passato la panna calda attraverso un colino. Si è scoperto che si trattava di un processo rapido e per nulla problematico). Dopo ho aggiunto il burro. La crema si è congelata velocemente! Subito dopo il raffreddamento mantiene perfettamente la sua forma, anche senza raffreddamento prolungato. La sua consistenza è delicata e avvolgente. Il gusto non è molto dolce, ma molto cioccolatoso! Grazie per l'ottima ricetta! Lo consiglio a tutti!

nafany

08.11.2023

5

Ciao. Una crema davvero necessaria. Soprattutto quando provi a preparare la crema pasticcera proteica, i tuorli rimangono. Ora puoi preparare una crema del genere per uno strato.

nafany

08.11.2023

4.7

Ciao. Per favore dimmi, posso usare il cioccolato bianco nella tua ricetta? Grazie. Buon Anno!