ケーキ用チョコレートカスタード

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   牛乳を使ってケーキ用のチョコレートカスタードを作る方法は？まず、必要な材料をすべて準備します。砂糖の量はお好みで調節していただけます。カカオ含有量が72％を超えるチョコレートの場合は、砂糖の量を増やすことをお勧めします。そうしないと、クリームにカカオのわずかな苦味が生じます。バターは室温に戻しておく必要があるので、あらかじめ冷蔵庫から出しておきます。

2. ステップ 2

   

   鍋に牛乳を注ぎます。弱火にかけ、中まで温めます。牛乳から蒸気が出てくるはずですが、沸騰させないでください。

3. ステップ 3

   

   ボウルの中で、卵黄を砂糖とでんぷんと一緒に潰します。黄身のみを使用することも、大きな卵3個に置き換えることもできます。結果はほぼ同じになります。白身入り全卵を使えばでんぷんの量を減らすことができます。

4. ステップ 4

   

   絶えずかき混ぜながら、熱い牛乳を細い流れで卵黄に注ぎます。混合物中に塊が形成されてはいけません。

5. ステップ 5

   

   牛乳と卵黄の混合物を鍋に戻し、弱火にかけます。絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまでクリームを調理します。

6. ステップ 6

   

   チョコレートを電子レンジまたは湯せんで溶かします。今回はカカオ含有量56％のチョコレートを使用しましたが、他のカカオ含有量のチョコレートでもお作りいただけます。

7. ステップ 7

   

   溶かしたチョコレートをカスタードに手早く混ぜます。

8. ステップ 8

   

   鍋をラップで「接触させた状態」で覆い、室温以下まで完全に冷まします。冬はクリームをベランダに出して、夏は冷蔵庫に入れます。クリームを早く冷やすには、熱い鍋からボウルに移すことをお勧めします。

9. ステップ 9

   

   次に、冷却したチョコレートクリームに柔らかいバターを混ぜます。

10. ステップ 10

    

    シンプルなチョコカスタードの完成です。ケーキやペストリー、バスケットなどにお使いいただけます。このクリームを使ってナポレオンケーキを作りました。とてもおいしいです！食欲旺盛！

レシピへのコメント

ナタリア・M

08.11.2023

4.5

このレシピによるケーキのチョコレートカスタードはとても美味しかったです。準備には少し時間と労力がかかりましたが、それはいつも良いことです。レシピの説明に、黄身を少量の卵に置き換えることができると書いてあったので、そのようにしました。でんぷんの量は減らしませんでした。クリームを安定させる感じが好きです。チョコレートのカカオ含有量は90％なので、砂糖を少し多めに摂取しました。ベースをホットミルクで淹れ、とろみがつくまで煮込みました。このクリームは非常にすぐに濃くなるので、泡立て器で絶えずかき混ぜる必要があります。プロセスをスピードアップするために、ホットクリームにチョコレートを直接加え、各ピースの後にかき混ぜました。でんぷんの塊がいくつかあったので、温めたクリームをふるいにかけました。これは迅速なプロセスであり、まったく問題がないことが判明しました)。その後バターを加えました。クリームがすぐに凍ってしまいました！冷却直後は、長時間冷却しなくても、その形状を完全に保持します。その一貫性は繊細で包み込みます。味はあまり甘くないですが、チョコレートのような味わいです！素晴らしいレシピをありがとう！みんなにお勧めします！

ナファニー

08.11.2023

5

こんにちは。とても必要なクリームです。特にプロテインカスタードクリームを作ろうとすると黄身が残ってしまいます。これで、層用のそのようなクリームを作成できます。

ナファニー

08.11.2023

4.7

こんにちは。教えてください、レシピにホワイトチョコレートを使用できますか?ありがとう。あけましておめでとう！