Zeste de citron confit

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Cela fait longtemps que je n’ai pas jeté les écorces d’agrumes. Je le congèle ou s'il y en a beaucoup, je le cuisine tout de suite. Les fruits confits sont utilisés dans les pâtisseries et comme collation énergétique agréable. Les agrumes entiers doivent être soigneusement lavés avant utilisation. Rincez simplement les zestes congelés à l’eau froide.

2. ÉTAPE 2

   

   En pratique, il est plus pratique de nettoyer les croûtes des résidus de membrane immédiatement, avant de les congeler ou de les tremper. Je le nettoie habituellement avec une cuillère.

3. ÉTAPE 3

   

   J'ai coupé les écorces pelées en bandes de 0,5 à 0,7 cm. Ou je coupe l'hémisphère en deux puis en 3-4 segments triangulaires. S'il y a peu de croûtes, je les congèle jusqu'à ce qu'elles s'accumulent (elles prendront ainsi moins de place dans le congélateur et seront prêtes pour une transformation ultérieure).

4. ÉTAPE 4

   

   Parfois, il y a beaucoup de croûtes à la fois, puis je les remplis d'eau froide et je les laisse tremper pendant deux jours. Périodiquement, après 5 à 7 heures, égouttez l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche. Le trempage enlève l'amertume. Vous pouvez le laisser une journée, il y aura un peu plus d'amertume, mais cela ne sert à rien de le tremper plus de 2 jours /puis ils perdent leur forme et leur aspect à la cuisson/.

5. ÉTAPE 5

   

   Blanchir la peau trempée dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, en recouvrant d'un couvercle. Répétez le cycle trois fois.

6. ÉTAPE 6

   

   A chaque fois, égouttez l'eau bouillante, rincez la peau et refroidissez à l'eau courante.

7. ÉTAPE 7

   

   Faire bouillir les deux dernières fois en ajoutant 1 c. sel pour 2 litres d'eau. C'est le sel qui enlèvera bien l'amertume restante.

8. ÉTAPE 8

   

   Pendant que se déroulent les cycles de blanchiment des écorces, préparez le sirop : - Versez 500g de sucre dans une casserole, ajoutez 250 ml d'eau, remuez. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, ajouter du feu et porter à ébullition.

9. ÉTAPE 9

   

   Jetez les croûtes dans le sirop bouillant et faites cuire à feu doux. Ajustez pour qu'il gargouille doucement, sans éclaboussures ni décoloration. Ne couvrez pas avec un couvercle.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le sirop soit complètement évaporé. Assurez-vous que les croûtes ne brûlent pas, mais qu'il ne reste presque plus de sirop. Placez ensuite les croûtes dans une passoire ou un tamis et laissez refroidir.

11. ÉTAPE 11

    

    Lorsqu'il y a beaucoup de croûtes, les disposer en rangées égales est assez gênant, je les mets donc directement sur une plaque à pâtisserie (je ne mets pas de papier). Je répartis soigneusement les croûtes, en essayant de remplir uniformément l'espace en une fine couche. Et juste au moment où il y a beaucoup de croûtes, je mets la plaque au four pendant 1 heure avec la porte entrouverte. Je sèche les fruits confits dans un four électrique, en changeant périodiquement la température de 50 à 80 degrés. Utilisez votre four comme guide, mais ne l'allumez pas à plus de 80 °C.

12. ÉTAPE 12

    

    Au bout d'une heure, je retourne les fruits confits, je les remue simplement avec une baguette chinoise et je les sèche à l'air pendant quelques heures. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre, mélangez et laissez sous gaze pendant une journée. Une fois prêt, conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre. Il s'est avéré qu'il s'agissait de près d'un kilo de fruits confits.

13. ÉTAPE 13

    

    Nous vendons des agrumes confits de plus gros calibre à la place des bonbons, mais je préfère le format paille pour la pâtisserie.