Scorza di limone candita

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 giorno

1. PASSO 1

   

   È da molto tempo che non butto via le bucce di agrumi. Lo congelo o se ce n'è molto lo cucino subito. La frutta candita viene utilizzata nei prodotti da forno e come piacevole spuntino energetico. Gli agrumi interi devono essere lavati accuratamente prima dell'uso. Basta sciacquare le bucce congelate con acqua fredda.

2. PASSO 2

   

   Dalla pratica, è più conveniente pulire subito le croste dai residui di membrana, prima del congelamento o dell'ammollo. Di solito lo pulisco con un cucchiaio.

3. PASSO 3

   

   Ho tagliato le bucce sbucciate in strisce di 0,5-0,7 cm. Oppure taglio la semisfera a metà e poi in 3-4 segmenti triangolari. Se ci sono poche croste, le congelo finché non si accumulano (in questo modo occuperanno meno spazio nel congelatore e saranno pronte per la successiva lavorazione).

4. PASSO 4

   

   A volte ci sono molte croste contemporaneamente, poi le riempio con acqua fredda e le metto a bagno per due giorni. Periodicamente, dopo 5-7 ore, scaricare l'acqua e sostituirla con acqua dolce. L'ammollo rimuove l'amarezza. Potete lasciarli per un giorno, ci sarà un po' più di amarezza, ma è inutile lasciarli in ammollo per più di 2 giorni /poi perdono forma e aspetto durante la cottura/.

5. PASSO 5

   

   Sbollentare la buccia ammollata in acqua bollente per 3-4 minuti, coprendo con un coperchio. Ripeti il ​​ciclo tre volte.

6. PASSO 6

   

   Ogni volta scolate l'acqua bollente, sciacquate la buccia, raffreddandola con acqua corrente.

7. PASSO 7

   

   Far bollire le ultime due volte aggiungendo 1 cucchiaino. sale per 2 litri di acqua. È il sale che rimuoverà bene l'amarezza rimasta.

8. PASSO 8

   

   Mentre continuano i cicli di scottatura delle bucce, preparare lo sciroppo: - Versare in un pentolino 500 g di zucchero, aggiungere 250 ml di acqua, mescolare. Cuocere a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie, aggiungere calore e portare a ebollizione.

9. PASSO 9

   

   Gettare le croste nello sciroppo bollente e cuocere a fuoco basso. Regolarlo in modo che gorgogli silenziosamente, senza schizzi o sbiadimenti. Non coprire con un coperchio.

10. PASSO 10

    

    Cuocere per circa 1 ora finché lo sciroppo non sarà completamente evaporato. Assicurarsi che le croste non brucino, ma che non sia rimasto quasi nessuno sciroppo. Quindi posizionare le croste in uno scolapasta o in un setaccio e lasciare raffreddare.

11. PASSO 11

    

    Quando ci sono molte croste, disporle in file regolari è piuttosto problematico, quindi le metto direttamente su una teglia (non metto la carta). Distribuisco con cura le croste, cercando di riempire uniformemente lo spazio in uno strato sottile. E proprio quando ci sono molte croste, metto la teglia in forno per 1 ora con la porta socchiusa. Asciugo i canditi in un forno elettrico, cambiando periodicamente la temperatura da 50 a 80 gradi. Usa il forno come guida, ma non accenderlo oltre gli 80.

12. PASSO 12

    

    Dopo un'ora giro i canditi, li mescolo semplicemente con una bacchetta cinese e li faccio asciugare all'aria per un paio d'ore. Quindi spolverare con zucchero a velo, mescolare e lasciare sotto una garza per un giorno. Una volta pronto conservare in frigorifero in un contenitore di vetro. Risultarono quasi kg di frutta candita.

13. PASSO 13

    

    Vendiamo agrumi canditi di pezzatura più grande al posto delle caramelle, ma per la cottura preferisco il formato cannuccia.