piel de limón confitada

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 día

1. PASO 1

   

   Hace mucho que no tiro las cáscaras de cítricos. Lo congelo o si sobra mucho lo cocino enseguida. Las frutas confitadas se utilizan en productos horneados y como agradable refrigerio energético. Los cítricos enteros deben lavarse minuciosamente antes de su uso. Simplemente enjuague las cáscaras congeladas con agua fría.

2. PASO 2

   

   Desde la práctica, es más conveniente limpiar las costras de los residuos de membrana inmediatamente, antes de congelarlas o remojarlas. Yo suelo limpiarlo con una cuchara.

3. PASO 3

   

   Corté las cáscaras peladas en tiras de 0,5-0,7 cm. O corto el hemisferio por la mitad y luego en 3-4 segmentos triangulares. Si quedan pocas costras, las congelo hasta que se acumulen (así ocuparán menos espacio en el congelador y estarán listas para su posterior procesamiento).

4. PASO 4

   

   A veces se forman muchas costras a la vez, luego las lleno con agua fría y las remojo durante dos días. Periódicamente, después de 5-7 horas, drene el agua y reemplácela con agua dulce. El remojo elimina el amargor. Puedes dejarlo un día, quedará un poco más amargo, pero no tiene sentido dejarlo en remojo más de 2 días /luego pierden su forma y apariencia durante la cocción/.

5. PASO 5

   

   Blanquear la piel remojada en agua hirviendo durante 3-4 minutos, cubriéndola con una tapa. Repita el ciclo tres veces.

6. PASO 6

   

   Cada vez que escurra el agua hirviendo, enjuague la cáscara y enfríe con agua corriente.

7. PASO 7

   

   Hervir las dos últimas veces añadiendo 1 cucharadita. sal por 2 litros de agua. Es la sal la que quitará bien el amargor restante.

8. PASO 8

   

   Mientras se realizan los ciclos de escaldado de las pieles, preparar el almíbar: - Verter 500 g de azúcar en un cazo, añadir 250 ml de agua y remover. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, agregue fuego y deje hervir.

9. PASO 9

   

   Eche las cortezas en almíbar hirviendo y cocine a fuego lento. Ajústelo para que borbotee silenciosamente, sin salpicaduras ni decoloración. No cubrir con una tapa.

10. PASO 10

    

    Cocine durante aproximadamente 1 hora hasta que el almíbar se haya evaporado por completo. Asegúrate de que las costras no se quemen, pero que casi no quede almíbar. Luego coloque las cortezas en un colador o colador y déjelas enfriar.

11. PASO 11

    

    Cuando hay muchas costras, es bastante problemático colocarlas en filas pares, así que las coloco directamente en una bandeja para hornear (no pongo papel). Distribuyo con cuidado las cortezas, tratando de llenar uniformemente el espacio en una capa delgada. Y justo cuando hay muchas costras, meto la bandeja de horno en el horno durante 1 hora con la puerta entreabierta. Seco frutas confitadas en un horno eléctrico, cambiando periódicamente la temperatura de 50 a 80 grados. Utilice su horno como guía, pero no lo encienda a más de 80.

12. PASO 12

    

    Después de una hora, les doy la vuelta a las frutas confitadas, simplemente las remuevo con un palillo chino y las seco al aire durante un par de horas. Luego espolvorear con azúcar glass, mezclar y dejar bajo una gasa por un día. Cuando esté listo guardar en el frigorífico en un recipiente de cristal. Resultó ser casi un kilo de fruta confitada.

13. PASO 13

    

    Vendemos cítricos confitados de mayor tamaño en lugar de caramelos, pero yo prefiero el formato pajita para hornear.