Kandierte Zitronenschale

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Ich habe schon lange keine Zitrusschalen mehr weggeworfen. Ich friere es ein oder wenn es viel ist, koche ich es sofort. Kandierte Früchte werden in Backwaren und als angenehmer Energiesnack verwendet. Ganze Zitrusfrüchte sollten vor der Verwendung gründlich gewaschen werden. Gefrorene Schalen einfach mit kaltem Wasser abspülen.

2. SCHRITT 2

   

   Aus der Praxis ist es bequemer, die Krusten sofort vor dem Einfrieren oder Einweichen von Membranresten zu reinigen. Normalerweise reinige ich es mit einem Löffel.

3. SCHRITT 3

   

   Die geschälten Schalen schneide ich in 0,5-0,7 cm große Streifen. Oder ich schneide die Halbkugel in zwei Hälften und dann in 3-4 dreieckige Segmente. Wenn nur wenige Krusten vorhanden sind, friere ich sie ein, bis sie sich ansammeln (so nehmen sie weniger Platz im Gefrierschrank ein und sind für die Weiterverarbeitung bereit).

4. SCHRITT 4

   

   Manchmal sind es viele Krusten auf einmal, dann fülle ich sie mit kaltem Wasser auf und weiche sie zwei Tage lang ein. Lassen Sie das Wasser regelmäßig nach 5–7 Stunden ab und ersetzen Sie es durch frisches Wasser. Durch Einweichen wird die Bitterkeit beseitigt. Sie können es einen Tag lang stehen lassen, es wird etwas bitterer sein, aber es hat keinen Sinn, es länger als 2 Tage einzuweichen /dann verlieren sie beim Kochen ihre Form und ihr Aussehen/.

5. SCHRITT 5

   

   Die eingeweichte Schale in kochendem Wasser 3–4 Minuten blanchieren und dabei einen Deckel auflegen. Wiederholen Sie den Zyklus dreimal.

6. SCHRITT 6

   

   Lassen Sie jedes Mal das kochende Wasser ab, spülen Sie die Schale ab und kühlen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

7. SCHRITT 7

   

   Die letzten beiden Male aufkochen und 1 TL hinzufügen. Salz pro 2 Liter Wasser. Es ist das Salz, das die verbleibende Bitterkeit gut entfernt.

8. SCHRITT 8

   

   Während die Schalenblanchierungszyklen laufen, bereiten Sie den Sirup zu: - 500 g Zucker in einen Topf geben, 250 ml Wasser hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Hitze hinzufügen und zum Kochen bringen.

9. SCHRITT 9

   

   Die Krusten in kochenden Sirup geben und bei schwacher Hitze kochen. Stellen Sie es so ein, dass es leise gurgelt, ohne zu spritzen oder zu verblassen. Nicht mit einem Deckel abdecken.

10. SCHRITT 10

    

    Etwa 1 Stunde kochen lassen, bis der Sirup vollständig verkocht ist. Achten Sie darauf, dass die Kruste nicht anbrennt, aber fast kein Sirup mehr übrig ist. Anschließend die Krusten in ein Sieb oder Sieb geben und abkühlen lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Wenn es viele Krusten gibt, ist es ziemlich mühsam, sie in gleichmäßigen Reihen anzulegen, deshalb lege ich sie direkt auf ein Backblech (ich lege kein Papier hinein). Ich verteile die Krusten sorgfältig und versuche, den Raum gleichmäßig in einer dünnen Schicht auszufüllen. Und gerade wenn es viele Krusten gibt, schiebe ich das Backblech für 1 Stunde bei offener Tür in den Ofen. Ich trockne kandierte Früchte in einem Elektroofen und ändere die Temperatur regelmäßig von 50 auf 80 Grad. Orientieren Sie sich an Ihrem Backofen, aber schalten Sie ihn nicht über 80 ein.

12. SCHRITT 12

    

    Nach einer Stunde drehe ich die kandierten Früchte um, rühre sie einfach mit einem chinesischen Essstäbchen um und trockne sie ein paar Stunden an der Luft. Dann mit Puderzucker bestreuen, vermischen und einen Tag unter Gaze stehen lassen. Wenn es fertig ist, in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Es stellte sich heraus, dass es sich um fast kg kandierte Früchte handelte.

13. SCHRITT 13

    

    Anstelle von Bonbons verkaufen wir kandierte Zitrusfrüchte in größeren Größen, ich bevorzuge jedoch das Strohhalmformat zum Backen.