砂糖漬けのレモンの皮

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 日々

1. ステップ 1

   

   柑橘類の皮を長い間捨てていませんでした。私は冷凍するか、量が多ければすぐに調理します。砂糖漬けの果物は、焼き菓子や心地よいエネルギースナックとして使用されます。柑橘類は丸ごと使用する前によく洗ってください。凍った皮を冷水で洗い流すだけです。

2. ステップ 2

   

   実際には、凍結または浸漬する前に、すぐに膜残留物からクラストを取り除く方が便利です。普段はスプーンで洗っています。

3. ステップ 3

   

   皮をむいた皮を0.5〜0.7cmの幅に切ります。または、半球を半分に切り、3 ～ 4 つの三角形のセグメントに切ります。クラストがほとんどない場合は、蓄積するまで冷凍します（こうすることで、冷凍庫内のスペースが少なくなり、さらに加工できるようになります）。

4. ステップ 4

   

   一度にたくさんの皮ができたときは、冷水に満たして2日間浸します。定期的に、5〜7時間後に水を抜き、新しい水と交換してください。浸すことで苦味が抜けます。 1日置くと少し苦みが増しますが、2日以上浸しても意味がありません/調理中に形や見た目が崩れてしまいます/。

5. ステップ 5

   

   浸した皮を蓋をして沸騰したお湯で3〜4分間茹でます。このサイクルを 3 回繰り返します。

6. ステップ 6

   

   そのたびに熱湯を切り、皮を洗い、流水で冷やします。

7. ステップ 7

   

   最後の2回は小さじ1を加えて煮ます。水2リットルあたりの塩。残った苦みを上手に取り除いてくれるのが塩です。

8. ステップ 8

   

   皮を湯通ししている間に、シロップを準備します。 - 砂糖500gを鍋に注ぎ、水250mlを加えてかき混ぜます。砂糖が溶けるまで弱火にかけ、火を加えて沸騰させます。

9. ステップ 9

   

   沸騰したシロップに生地を入れ、弱火で煮ます。飛び散ったり色褪せたりせず、静かにゴロゴロと鳴るように調整してください。蓋をしないでください。

10. ステップ 10

    

    シロップが完全に沸騰するまで約1時間煮ます。生地が焦げないように、シロップがほとんど残らないようにしてください。次に、クラストをザルまたはふるいに入れて冷まします。

11. ステップ 11

    

    生地が多いときは均等に並べるのが面倒なので天板に直接置きます（紙は敷いてません）。スペースを薄い層に均一に埋めるように、クラストを慎重に分配します。生地がたくさんできたところで、ドアを半開きにした状態でベーキングシートをオーブンに1時間入れます。砂糖漬けの果物を電気オーブンで定期的に温度を50度から80度に切り替えて乾燥させます。オーブンは目安として使用してください。ただし、80 度を超えてオンにしないでください。

12. ステップ 12

    

    1時間後、砂糖漬けの果物をひっくり返し、中華箸でかき混ぜ、数時間空気中で乾燥させます。次に粉砂糖をふりかけ、混ぜてガーゼの下に1日置きます。準備ができたら、ガラス容器に入れて冷蔵庫で保存します。それは約kgの砂糖漬けの果物であることが判明しました。

13. ステップ 13

    

    キャンディーではなく、大きめの柑橘類の砂糖漬けも売っていますが、私はストロー形式で焼くのが好きです。