Belyashi Tatar avec de la viande

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du belyashi tatar avec de la viande ? Préparez les produits indiqués. Utilisez du bœuf ou de l'agneau, pas du porc. Assurez-vous de couper toutes les veines et pellicules de la viande, de la laver et de la couper en portions. Épluchez et rincez un petit oignon ou un demi-gros.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau tiède dans un bol et ajoutez le sel, un tiers de la farine de blé et la levure sèche. Remuez bien le tout et laissez reposer 20 minutes. La température de l'eau ne doit pas dépasser 30 C. Si l'eau est trop chaude, la levure mourra. Découvrez toutes les subtilités du travail avec la levure dans un article séparé (lien à la fin de la recette).

3. ÉTAPE 3

   

   A ce moment, faites défiler la viande hachée et lavée dans un hachoir à viande. Ne passez pas l'oignon dans un hachoir à viande.

4. ÉTAPE 4

   

   Au bout de 20 minutes, versez 1,5 cuillère à soupe dans la pâte. huile végétale, ajouter le reste de la farine en laissant un peu pour rouler. Pétrir soigneusement la pâte levée. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de farine. Vous pouvez en savoir plus sur la farine et ses propriétés dans un article séparé, lien à la fin de la recette.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez la pâte sur une assiette ou un bol, couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 20 à 30 minutes. Cette condition est obligatoire, sinon vous obtiendrez de la pâte crue à l'intérieur des blancs lors de la friture.

6. ÉTAPE 6

   

   Coupez l'oignon en petits cubes et ajoutez-le à la viande hachée dans un bol avec du sel et du poivre noir moulu. Vous pouvez également ajouter du thym séché (sarriette, thym). Mélangez le tout soigneusement.

7. ÉTAPE 7

   

   Pincez des petits morceaux de pâte et roulez-les en couches arrondies en saupoudrant le plan de travail de farine. Roulez la viande hachée en grosses boules et placez-la au milieu de chaque cercle de pâte.

8. ÉTAPE 8

   

   Humidifiez la pâte avec de l'eau autour de la boulette de viande et rassemblez le dessus en forme de panier, mais ne couvrez pas la garniture – elle doit dépasser. Étant donné que la pâte double de volume lors de la friture, il est conseillé de former la garniture juste au-dessus de la couche de pâte.

9. ÉTAPE 9

   

   Faites bien chauffer l’huile dans une casserole sur la cuisinière – elle doit être presque bouillante. Placez soigneusement la pièce à travailler avec votre main ou une écumoire, côté coupé ouvert vers le bas. Lors de la friture, la pièce deviendra instantanément croustillante et frite, scellant ainsi la garniture à l'intérieur. Faites frire le belyash pendant environ 1 à 2 minutes à feu moyen.

10. ÉTAPE 10

    

    Retournez la pièce de l'autre côté avec une écumoire et faites frire encore 1 à 2 minutes. Il est important de ne pas retourner la viande blanche, sinon l'huile commencerait à éclabousser lorsqu'on y versera le bouillon.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez le belyashi fini sur du papier absorbant ou des serviettes, laissez l'excès de graisse s'écouler et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Rat

12.12.2023

4.7

Regardez la vidéo de recette pour plus de clarté. Riche en calories, mais savoureux.

Espoir

12.12.2023

4.6

Le belyashi s'est avéré incroyablement savoureux ! Garniture délicate et juteuse entourée d'une pâte molle à la croûte croustillante. La pâte levée est la solution idéale pour les blancs ; il fond simplement dans la bouche.