Belyashi tartaro con carne
Ingredienti
Preparazione passo dopo passo
PASSO 1
Come preparare il belyashi tartaro con la carne? Preparare i prodotti indicati. Usa manzo o agnello, non maiale. Assicurati di tagliare tutte le vene e le pellicole dalla carne, lavarla e tagliarla in porzioni. Sbucciare e sciacquare una cipolla piccola o mezza cipolla grande.
PASSO 2
Versare l'acqua tiepida in una ciotola e aggiungere il sale, un terzo della farina di frumento e il lievito secco. Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per 20 minuti. La temperatura dell'acqua non deve superare i 30 C. Se l'acqua è troppo calda, il lievito morirà. Leggi tutte le complessità della lavorazione del lievito in un articolo separato (link alla fine della ricetta).
PASSO 3
In questo momento, fai scorrere la carne tritata e lavata attraverso un tritacarne. Non passare la cipolla al tritacarne.
PASSO 4
Dopo 20 minuti versare 1,5 cucchiai nell'impasto. olio vegetale, aggiungere il resto della farina, lasciandone un po' per rotolare. Impastare accuratamente la pasta lievitata. Potrebbe essere necessario un po' più o un po' meno farina. Puoi leggere di più sulla farina e sulle sue proprietà in un articolo separato, link alla fine della ricetta.
PASSO 5
Disporre l'impasto su un piatto o una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 20-30 minuti. Questa condizione è obbligatoria, altrimenti otterrai un impasto crudo all'interno degli albumi durante la frittura.
PASSO 6
Tagliare la cipolla a cubetti e aggiungerla alla carne tritata in una ciotola insieme al sale e al pepe nero macinato. Puoi anche aggiungere timo secco ( santoreggia, timo). Mescolare tutto con attenzione.
PASSO 7
Staccare piccoli pezzetti di impasto e arrotolarli in strati arrotondati, spolverando la superficie di lavoro con farina. Arrotolare la carne macinata in palline grandi e posizionarle al centro di ciascun cerchio di pasta.
PASSO 8
Bagnare l'impasto con acqua attorno alla polpetta e raccogliere la parte superiore a forma di cestino, ma non coprire il ripieno: deve sporgere. Poiché durante la frittura l'impasto raddoppierà di volume, è consigliabile formare il ripieno appena sopra lo strato di pasta.
PASSO 9
Scaldare bene l'olio in una casseruola sul fuoco: dovrebbe essere quasi bollente. Posizionare con attenzione il pezzo con la mano o con una schiumarola, con il lato tagliato aperto rivolto verso il basso. Nella frittura profonda, il pezzo diventerà immediatamente croccante e fritto, sigillando il ripieno all'interno. Friggere il belyash per circa 1-2 minuti a fuoco medio.
PASSO 10
Girare il pezzo dall'altra parte con una schiumarola e friggere per altri 1-2 minuti. È importante non girare nuovamente la carne bianca, altrimenti l'olio inizierà a schizzare quando vi verrà versato il brodo.
PASSO 11
Metti il belyashi finito su carta assorbente o tovaglioli, lascia scolare il grasso in eccesso e servi. Buon appetito!
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