Беляши татарские с мясом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать беляши татарские с мясом? Подготовьте указанные продукты. Используйте мякоть говядины или баранины, но не свинину. Обязательно обрежьте с мяса все жилы и пленки, промойте его и нарежьте порционными кусочками. Мелкую луковицу или половину крупной очистите и промойте.

2. ШАГ 2

   

   Влейте в миску теплую воду и всыпьте в нее соль, треть массы пшеничной муки, сухие дрожжи. Тщательно всё размешайте и оставьте на 20 минут. Температура воды не должна превышать 30 С. В слишком горячей воде дрожжи погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

3. ШАГ 3

   

   В это время прокрутите нарезанное и промытое мясо через мясорубку. Лук через мясорубку не пропускайте.

4. ШАГ 4

   

   Через 20 минуты влейте в опару 1,5 ст.л. растительного масла, всыпьте остаток муки, оставляя немного на раскатку. Тщательно вымесите дрожжевое тесто. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

5. ШАГ 5

   

   Выложите тесто на блюдо или в миску, накройте полотенцем и дать ему "отдохнуть" около 20-30 минут. Это условие обязательное, иначе вы получите при прожарке сырое тесто внутри беляшей.

6. ШАГ 6

   

   Нарежьте луковицу мелким кубиком и добавьте к измельченному мясу в миску вместе с солью и молотым черным перцем. Также можно добавить сушеный тимьян (чабер, чабрец). Аккуратно все перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Отщипывая от теста небольшие кусочки, раскатывайте их в округлые пласты, подпыляя рабочую поверхность мукой. Скатайте из фарша крупные шарики и выложите на середину каждого круга из теста.

8. ШАГ 8

   

   Смочите тесто водой вокруг мясного шарика и соберите сверху в форме корзинки, но не закрывайте начинку - она должна выступать. Так как тесто увеличится при жарке вдвое, то желательно начинку формировать чуть выше слоя теста.

9. ШАГ 9

   

   Тщательно разогрейте масло в сотейнике на плите - оно должно практически кипеть. Аккуратно рукой или шумовкой выложите заготовку открытым срезом вниз. Во фритюре заготовка мгновенно покроется корочкой и прожарится, запечатывая начинку внутри. Обжаривайте беляш около 1-2 минут на среднем нагреве.

10. ШАГ 10

    

    Переверните заготовку шумовкой на другую сторону и обжаривайте ещё 1-2 минуты. Важно больше не переворачивать беляш, иначе масло начнет брызгаться, когда бульон будет выливаться в него.

11. ШАГ 11

    

    Готовые беляши выложите на бумажные полотенца или салфетки, дайте стечь лишнему жиру и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Крысана

12.12.2023

4.7

Смотрите для наглядности видео к рецепту. Калорийно, но вкусно.

Надежда

12.12.2023

4.6

Беляши получились невероятно вкусные! Нежная, сочная начинка окруженная мягким тестом с хрустящей корочкой. Дрожжевое тесто - это идеальное решение для беляшей, оно просто тает во рту.