Беляши - 24 кулинарные рецепты

Эти «пирожки» с мясом родом из Татрастана и Башкирии пришли в каждую страну СНГ. Их имя происходит от названия большого открытого пирога, начинка которого – беляшная, но с добавлением круп или овощей.

Беляши

Обязательна дырочка наверху – через нее выходит лишний пар и тесто не мокреет. Без дырочки уже другое название – перемяч, их варят в масле. Он проще в приготовлении, поэтому на рынках и на улицах в продаже встречаешь именно их.Тесто для беляша месится на дрожжах и воде. Бывает на молоке и их смеси (для дрожжевого варианта), на кефире, ряженке, айране, минералке, пиве (для способа приготовления с разрыхлителем и содой). Добавляют яйца, сахар-соль, при желании – специи и травы. Домашние рецепты пестрят новшествами – предлагают сделать сырное и творожное, острое, пряное.Для начинки берут фарш или рубленое мясо. Подходят баранина, свинина, говядина, курица, индейка, утка, дичь. Для сочности добавляют воду, много лука, чеснок, перец и соль. Вегетарианские домашние рецепты берут бобовые (нут, фасоль, маш, зеленый горошек), грибы, овощи (баклажан, сладкий перец, помидоры с сыром, картошку, морковку и лук). Вкусно с яйцом и зеленью, с рисом, кукурузой.Готовят на сковороде в масле. Пряжение (изделие лежит на дне сковороды, почти полностью покрытое жиром) отлично подходит для беляшей. Фритюр и жарка – тоже. Более диетический вариант – духовка. Внутрь положить кусочек жира для вкуса и аромата, а бортики смазать желтком. Вкусно и по-домашнему!