Gâteau d'ours du Nord à la crème fraîche et crème pralinée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Produits pour préparer la masse pralinée. Vous pouvez préparer 2 à 3 portions à l'avance pour gagner du temps à l'avenir. Ensuite vous pouvez expérimenter en ajoutant cette masse à n'importe quelle crème au beurre toute prête (à raison de 2 cuillères à soupe de masse pralinée pour 100 g de beurre), l'essentiel est de bien la mélanger avec la crème. La crème sera de couleur marron clair ou lilas, selon la qualité du cacao. Si vous mettez plus de masse, ce sera plus brun.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant 1 minute, puis égouttez l'eau et rincez les amandes à l'eau froide. Désormais, la coque se détachera très facilement.

3. ÉTAPE 3

   

   Faire frire les noix ou autres noix dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, laisser refroidir et peler.

4. ÉTAPE 4

   

   Séchez les noyaux d'amandes dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (vous pouvez le faire en même temps que les noix dans différentes poêles).

5. ÉTAPE 5

   

   Versez le sucre dans une petite casserole en métal et ajoutez les deux types de noix.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer sur feu doux et remuer constamment avec une spatule en bois (pour éviter que le sucre ne brûle) jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur jaune clair.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez délicatement le mélange chaud et collant (afin de ne pas vous brûler) sur une plaque à pâtisserie ou une assiette légèrement graissée. Vous obtiendrez une masse qui ressemble à de la viande grillée. Refroidissez-le.

8. ÉTAPE 8

   

   Écrasez la masse solide obtenue dans un mortier ou cassez-la en morceaux. Réduisez ensuite en poudre à l'aide d'un moulin à café (c'est simple et rapide). Si vous n'avez pas de moulin à café, vous devrez travailler dur - passez le mélange plusieurs fois dans un hachoir à viande. Sautez pour l'avant-dernière fois, ajoutez le cacao.

9. ÉTAPE 9

   

   Vous obtiendrez une belle poudre de couleur café avec un arôme incroyable ! C'est la messe pralinée ! Placez-le dans un bocal, fermez bien le couvercle et conservez-le (par temps chaud - au réfrigérateur), en l'utilisant selon vos besoins.

10. ÉTAPE 10

    

    Produits pour la pâte

11. ÉTAPE 11

    

    Tout d’abord, mélangez le beurre fondu et le sucre dans un bol profond.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajoutez ensuite la crème sure et le soda et mélangez à nouveau. Ajouter la moitié de la farine et pétrir la pâte.

13. ÉTAPE 13

    

    Divisez la pâte en deux parties. Versez le cacao dans l'un d'eux et remuez.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajoutez le reste de la farine petit à petit sur les deux parties de la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Parfois, toute la farine ne disparaît pas, la quantité dépend de l'épaisseur de la crème sure.

15. ÉTAPE 15

    

    Divisez la pâte de chaque couleur en 3 parties. Roulez chaque morceau en boules de même taille. Vous obtiendrez 6 balles.

16. ÉTAPE 16

    

    Il est impossible d'étaler la pâte, alors pressez d'abord la boule de pâte sur une planche saupoudrée de farine, en formant un cercle. Transférez-le ensuite dans la poêle et étirez-le avec les doigts farinés jusqu'aux bords de la poêle. C'est facile à faire. Faites ensuite plusieurs piqûres à la fourchette dans la croûte pour qu'elle ne bouillonne pas à la cuisson. Les gâteaux légers sont cuits rapidement, 7 à 8 minutes à 200 degrés. Les marrons sont un peu plus rapides.

17. ÉTAPE 17

    

    Pendant la cuisson, coupez chaque gâteau fini le long du bord de l'assiette afin qu'il ait un bord uniforme. Cela doit être fait pendant que les gâteaux sont chauds et souples, car lorsqu'ils refroidissent, ils deviennent durs. Séchez ensuite les parures sur une plaque à pâtisserie au four.

18. ÉTAPE 18

    

    Produits pour la crème sure. Pendant que les gâteaux cuisent, battez la crème sure en ajoutant progressivement le sucre. Il devrait bien se dissoudre.

19. ÉTAPE 19

    

    Vous obtiendrez 6 gâteaux : 3 blancs et 3 bruns. Refroidissez-les.

20. ÉTAPE 20

    

    Graisser les gâteaux avec de la crème sure et saupoudrer de noix (j'ai pris des noix pré-frites et hachées, vous pouvez en utiliser d'autres). Lors du montage du gâteau, alternez entre le gâteau blanc et le gâteau brun. Gardez à l’esprit que le gâteau du dessus est brun. Ne le recouvrez pas de crème !

21. ÉTAPE 21

    

    Comme nos gâteaux sont assez durs, laissons-les bien tremper. Si la crème sure n'est ni grasse ni épaisse, laissez simplement le gâteau sur la table jusqu'au matin pour qu'il trempe toute la nuit. Si la crème sure est grasse et épaisse, je recommande de placer une planche sur le dessus du gâteau et d'exercer une sorte de pression dessus. Si vous décidez de faire un gâteau en été, dans la chaleur, vous ne pouvez pas le laisser longtemps sans réfrigérateur - 2 heures maximum. Mettez-le ensuite au réfrigérateur et laissez-le reposer une journée ou un peu plus.

22. ÉTAPE 22

    

    Préparez maintenant la crème au beurre. Mélangez soigneusement le beurre ramolli avec le lait concentré.

23. ÉTAPE 23

    

    Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de masse pralinée à la crème et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

24. ÉTAPE 24

    

    Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le mélange de crème au beurre et de praliné. Saupoudrer les côtés du gâteau de chapelure provenant des chutes de gâteau séchées au four et moulues au moulin à café. Décorez le gâteau comme vous le souhaitez. Je l'ai décoré avec de l'Umka comme ça, en utilisant du chocolat fondu au bain-marie et des flocons de noix de coco blanche.

25. ÉTAPE 25

    

    Voici à quoi ressemble notre gâteau en coupe transversale. Préparez du thé ou du café et savourez une gâterie saine !

Commentaires sur la recette

Foi Foi

03.10.2023

5

Maman gourmande, le gâteau s'est avéré excellent ! Quand j’ai vu le nom du gâteau – Ours dans le Nord, c’est exactement comme ça que je l’ai imaginé, que le gâteau serait décoré du dessin d’Umka réalisé à partir de copeaux de noix de coco. Nous avons pensé la décoration exactement de la même manière.

mère gourmande

03.10.2023

5

Vera, merci pour votre belle critique! Je suis heureux que toi et moi pensons la même chose. Dès le début de ma connaissance de notre site, j'ai été fan de vos recettes et de votre capacité à décorer les plats !

Maslova Tatiana

03.10.2023

4.7

Comment ai-je pu rater un gâteau aussi magnifique, surtout avec un praliné aussi délicieux ? Je vais l'ajouter à mes favoris.

mère gourmande

03.10.2023

4.6

Merci pour votre belle critique! Cuisinez pour votre santé, Tatiana ! J'espère que votre fils l'appréciera. Quant au praliné à la maison : c'est devenu pour moi une découverte incroyablement agréable et délicieuse. Je recommande à tout le monde d'essayer ce délice !

Oxan_ka

03.10.2023

4.7

J'ai vraiment envie de faire votre gâteau, mais s'il vous plaît, dites-moi quel diamètre doivent avoir les gâteaux ?

Andreï

03.10.2023

4.6

Merci de me dire pour un moule de 26 cm quel doit être le calcul (pour combien de portions)