Bärenkuchen im Norden mit Sauerrahm und Pralinencreme

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Produkte zur Herstellung von Pralinenmasse. Sie können 2-3 Portionen im Voraus zubereiten, um in Zukunft Zeit zu sparen. Dann können Sie experimentieren, indem Sie diese Masse zu jeder fertigen Buttercreme hinzufügen (im Verhältnis 2 Esslöffel Pralinenmasse pro 100 g Butter), Hauptsache, sie gründlich mit der Sahne vermischen. Die Creme hat je nach Kakaoqualität eine hellbraune oder lila Farbe. Wenn Sie mehr Masse hinzufügen, wird es brauner.

2. SCHRITT 2

   

   Die Mandeln 1 Minute lang mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und die Mandeln mit kaltem Wasser abspülen. Jetzt lässt sich die Schale ganz leicht ablösen.

3. SCHRITT 3

   

   Walnüsse oder andere Nüsse in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun braten, abkühlen lassen und schälen.

4. SCHRITT 4

   

   Trocknen Sie die Mandelkerne in einer Bratpfanne oder im Ofen, bis sie leicht goldbraun sind (Sie können dies gleichzeitig mit den Walnüssen in verschiedenen Bratpfannen tun).

5. SCHRITT 5

   

   Geben Sie den Zucker in einen kleinen Metalltopf und fügen Sie beide Nusssorten hinzu.

6. SCHRITT 6

   

   Bei schwacher Hitze erhitzen und ständig mit einem Holzspatel umrühren (damit der Zucker nicht anbrennt), bis der Zucker schmilzt und eine hellgelbe Farbe annimmt.

7. SCHRITT 7

   

   Legen Sie die heiße, klebrige Mischung vorsichtig (um sich nicht zu verbrennen) auf ein leicht gefettetes Backblech oder einen Teller. Am Ende entsteht eine Masse, die wie gegrilltes Fleisch aussieht. Abkühlen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Die entstandene feste Masse im Mörser zerstoßen oder in Stücke brechen. Dann mit einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen (das geht schnell und einfach). Wenn Sie keine Kaffeemühle haben, müssen Sie hart arbeiten – geben Sie die Mischung mehrmals durch einen Fleischwolf. Zum vorletzten Mal auslassen, Kakao hinzufügen.

9. SCHRITT 9

   

   Sie erhalten ein wunderschönes kaffeefarbenes Pulver mit einem erstaunlichen Aroma! Das ist die Pralinenmasse! Geben Sie es in ein Glas, schließen Sie den Deckel fest und lagern Sie es (bei heißem Wetter im Kühlschrank) und verwenden Sie es nach Bedarf.

10. SCHRITT 10

    

    Produkte für Teig

11. SCHRITT 11

    

    Mischen Sie zunächst die geschmolzene Butter und den Zucker in einer tiefen Schüssel.

12. SCHRITT 12

    

    Dann saure Sahne und Soda hinzufügen und erneut mischen. Die Hälfte des Mehls hinzufügen und den Teig kneten.

13. SCHRITT 13

    

    Teilen Sie den Teig in zwei Teile. In eine davon Kakao gießen und umrühren.

14. SCHRITT 14

    

    Das restliche Mehl nach und nach zu beiden Teigteilen geben, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Manchmal geht nicht das ganze Mehl weg, die Menge hängt von der Dicke des Sauerrahms ab.

15. SCHRITT 15

    

    Teilen Sie den Teig jeder Farbe in 3 Teile. Rollen Sie jedes Stück zu gleichgroßen Kugeln. Sie erhalten 6 Bälle.

16. SCHRITT 16

    

    Da sich der Teig nicht ausrollen lässt, drücken Sie die Teigkugel zuerst auf ein mit Mehl bestreutes Brett und formen Sie einen Kreis. Dann in die Pfanne geben und mit bemehlten Fingern bis zum Rand der Pfanne strecken. Dies ist einfach zu bewerkstelligen. Dann mit einer Gabel mehrmals in die Kruste einstechen, damit beim Backen keine Blasen entstehen. Leichte Kuchen werden schnell gebacken, 7-8 Minuten bei 200 Grad. Braune sind etwas schneller.

17. SCHRITT 17

    

    Schneiden Sie beim Backen jeden fertigen Kuchen am Rand des Tellers entlang, sodass er einen gleichmäßigen Rand hat. Dies muss erfolgen, solange die Kuchen heiß und geschmeidig sind, da sie beim Abkühlen hart werden. Anschließend die Reste auf einem Backblech im Ofen trocknen.

18. SCHRITT 18

    

    Produkte für Sauerrahm. Während die Kuchen backen, schlagen Sie die saure Sahne und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Es sollte sich gut auflösen.

19. SCHRITT 19

    

    Sie erhalten 6 Kuchen: 3 weiße und 3 braune. Kühlen Sie sie ab.

20. SCHRITT 20

    

    Die Kuchen mit Sauerrahm einfetten und mit Nüssen bestreuen (ich habe vorgebratene und gehackte Walnüsse genommen, andere können auch verwendet werden). Wechseln Sie beim Zusammenstellen des Kuchens zwischen weißem und braunem Kuchen. Bedenken Sie, dass der oberste Kuchen braun ist. Nicht mit Sahne bedecken!

21. SCHRITT 21

    

    Da unsere Kuchen ziemlich hart sind, lassen wir sie gründlich einweichen. Wenn die saure Sahne nicht fettig oder dick ist, lassen Sie den Kuchen einfach bis zum Morgen auf dem Tisch stehen, damit er über Nacht einweichen kann. Wenn die saure Sahne fettig und dick ist, empfehle ich, ein Brett auf den oberen Kuchen zu legen und etwas Druck darauf auszuüben. Wenn Sie sich entscheiden, im Sommer bei Hitze einen Kuchen zu backen, können Sie ihn nicht längere Zeit ohne Kühlschrank stehen lassen – maximal 2 Stunden. Anschließend in den Kühlschrank stellen und einen Tag oder etwas länger ruhen lassen.

22. SCHRITT 22

    

    Bereiten Sie nun die Buttercreme vor. Die weiche Butter gründlich mit der Kondensmilch vermischen.

23. SCHRITT 23

    

    Anschließend 2 EL Pralinenmasse zur Creme geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

24. SCHRITT 24

    

    Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der Buttercreme-Pralinen-Mischung ab. Bestreuen Sie die Seiten des Kuchens mit Semmelbröseln aus ofengetrockneten Kuchenresten, die in einer Kaffeemühle gemahlen wurden. Dekorieren Sie den Kuchen nach Ihren Wünschen. Ich habe es so mit Umka dekoriert, mit im Wasserbad geschmolzener Schokolade und weißen Kokosflocken

25. SCHRITT 25

    

    So sieht unser Kuchen im Querschnitt aus. Bereiten Sie Tee oder Kaffee zu und genießen Sie eine gesunde Leckerei!

Kommentare zum Rezept

Glaube Glaube

03.10.2023

5

Naschkatzen-Mama, der Kuchen ist hervorragend geworden! Als ich den Namen der Torte sah – Bär im Norden –, habe ich mir das genau so vorgestellt, dass die Torte mit Umkas Zeichnung aus Kokosraspeln verziert sein würde. Genauso haben wir auch über die Dekoration nachgedacht.

Mutter einer Naschkatze

03.10.2023

5

Vera, vielen Dank für deine nette Bewertung! Ich freue mich, dass Sie und ich ähnlich denken. Seit ich unsere Website kennengelernt habe, war ich ein Fan Ihrer Rezepte und Ihrer Fähigkeit, Gerichte zu dekorieren!

Maslowa Tatjana

03.10.2023

4.7

Wie konnte ich so einen herrlichen Kuchen verpassen, vor allem mit so einer köstlichen Praline? Ich werde es zu meinen Lesezeichen hinzufügen.

Mutter einer Naschkatze

03.10.2023

4.6

Vielen Dank für Ihre nette Bewertung! Koche für deine Gesundheit, Tatjana! Ich hoffe, Ihr Sohn wird es zu schätzen wissen. Was die Praline zu Hause betrifft: Sie war für mich eine unglaublich angenehme und köstliche Entdeckung. Ich empfehle jedem, diese Köstlichkeit auszuprobieren!

Oxan_ka

03.10.2023

4.7

Ich möchte unbedingt Ihren Kuchen backen, aber sagen Sie mir bitte, welchen Durchmesser der Kuchen haben soll?

Andrey

03.10.2023

4.6

Bitte sagen Sie mir für eine 26-cm-Form, wie die Berechnung aussehen soll (für wie viele Portionen)