Pastel de oso al norte con crema agria y crema de praliné

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Productos para preparar masa de praliné. Puedes preparar 2 o 3 porciones con antelación para ahorrar tiempo en el futuro. Luego puedes experimentar agregando esta masa a cualquier crema de mantequilla ya preparada (a razón de 2 cucharadas de masa de praliné por 100 g de mantequilla), lo principal es mezclarla bien con la nata. La crema será de color marrón claro o lila, según la calidad del cacao. Si pones más masa quedará más dorado.

2. PASO 2

   

   Vierta agua hirviendo sobre las almendras durante 1 minuto, luego escurra el agua y enjuague las almendras con agua fría. Ahora la cáscara se desprenderá muy fácilmente.

3. PASO 3

   

   Freír las nueces u otros frutos secos en una sartén o en el horno hasta que estén doradas, enfriar y pelar.

4. PASO 4

   

   Seca las almendras en una sartén o en el horno hasta que estén ligeramente doradas (puedes hacerlo al mismo tiempo que las nueces en diferentes sartenes).

5. PASO 5

   

   Vierta el azúcar en una cacerola pequeña de metal y agregue ambos tipos de nueces.

6. PASO 6

   

   Coloca a fuego lento y revuelve constantemente con una espátula de madera (para evitar que se queme el azúcar) hasta que el azúcar se derrita y tome un color amarillo claro.

7. PASO 7

   

   Coloque la mezcla caliente y pegajosa con cuidado (para no quemarse) en una bandeja o plato para hornear ligeramente engrasado. Terminarás con una masa que parece carne asada. Enfriarlo.

8. PASO 8

   

   Triturar la masa sólida resultante en un mortero o romperla en pedazos. Luego muela hasta convertirlo en polvo con un molinillo de café (es rápido y fácil). Si no tienes un molinillo de café, tendrás que trabajar duro: pasa la mezcla por una picadora de carne varias veces. Saltar por penúltima vez, agregar cacao.

9. PASO 9

   

   ¡Obtendrás un precioso polvo color café y con un aroma increíble! ¡Esta es la masa de praliné! Colóquelo en un frasco, cierre bien la tapa y guárdelo (en climas cálidos, en el refrigerador), utilizándolo según sea necesario.

10. PASO 10

    

    Productos para masa

11. PASO 11

    

    Primero, mezcle la mantequilla derretida y el azúcar en un recipiente hondo.

12. PASO 12

    

    Luego agregue la crema agria y el refresco y mezcle nuevamente. Agrega la mitad de la harina y amasa la masa.

13. PASO 13

    

    Dividir la masa en dos partes. Vierte cacao en uno de ellos y revuelve.

14. PASO 14

    

    Agrega el resto de la harina poco a poco a ambas partes de la masa hasta obtener una masa suave y elástica. A veces no se quita toda la harina, la cantidad depende del espesor de la crema agria.

15. PASO 15

    

    Divide la masa de cada color en 3 partes. Enrolle cada pieza en bolas del mismo tamaño. Obtendrás 6 bolas.

16. PASO 16

    

    Es imposible extender la masa, así que primero presione la bola de masa sobre una tabla espolvoreada con harina, formando un círculo. Luego transfiérelo a la sartén y estíralo con los dedos enharinados hasta los bordes de la sartén. Esto es fácil de hacer. Luego haz varios pinchazos con un tenedor en la base para que no burbujee al hornear. Los pasteles ligeros se hornean rápidamente, de 7 a 8 minutos a 200 grados. Los marrones son un poco más rápidos.

17. PASO 17

    

    Mientras hornea, recorte cada pastel terminado a lo largo del borde del plato para que tenga un borde uniforme. Esto hay que hacerlo mientras los bizcochos estén calientes y maleables, ya que al enfriarse se ponen duros. Luego seque los recortes en una bandeja para hornear en el horno.

18. PASO 18

    

    Productos para crema agria. Mientras se hornean los pasteles, bata la crema agria y agregue gradualmente el azúcar. Debería disolverse bien.

19. PASO 19

    

    Obtendrás 6 bizcochos: 3 blancos y 3 marrones. Déjalos enfriar.

20. PASO 20

    

    Engrasar las tortas con crema agria y espolvorear con nueces (yo tomé nueces prefritas y picadas, puedes usar otras). A la hora de montar el bizcocho, alterna entre bizcocho blanco y bizcocho marrón. Tenga en cuenta que el bizcocho de arriba es marrón. ¡No lo cubras con crema!

21. PASO 21

    

    Como nuestras tartas son bastante duras, las dejamos en remojo bien. Si la crema agria no está grasosa ni espesa, simplemente deje el bizcocho sobre la mesa hasta la mañana para que se remoje durante la noche. Si la crema agria queda grasosa y espesa, recomiendo colocar una tabla encima del bizcocho y ejercer algún tipo de presión sobre ella. Si decide hornear un pastel en verano, en el calor, no puede dejarlo sin refrigerador durante mucho tiempo, un máximo de 2 horas. Luego mételo en el frigorífico y déjalo reposar un día o un poco más.

22. PASO 22

    

    Ahora prepara la crema de mantequilla. Mezcle bien la mantequilla ablandada con la leche condensada.

23. PASO 23

    

    Luego agregue 2 cucharadas de masa de praliné a la crema y mezcle bien hasta que quede suave.

24. PASO 24

    

    Cubre la parte superior y los lados del pastel con crema de mantequilla y la mezcla de praliné. Espolvorea los lados del pastel con pan rallado procedente de los restos de pastel secados al horno y molidos en un molinillo de café. Decora el pastel como desees. Lo decoré con Umka así, usando chocolate derretido al baño maría y hojuelas de coco blanco.

25. PASO 25

    

    Así es como se ve nuestro pastel en sección transversal. ¡Prepara un té o un café y disfruta de un capricho saludable!

Comentarios sobre la receta.

fe fe

03.10.2023

5

Mamá golosa, ¡el pastel quedó excelente! Cuando vi el nombre del pastel, Oso en el Norte, así es como me lo imaginé, que el pastel estaría decorado con el dibujo de Umka hecho con virutas de coco. Pensamos en la decoración exactamente de la misma manera.

madre golosa

03.10.2023

5

Vera, ¡gracias por tu linda reseña! Me alegro que tú y yo pensemos igual. ¡Desde el principio de mi conocimiento de nuestro sitio, he sido fanático de sus recetas y de su habilidad para decorar platos!

Maslova Tatyana

03.10.2023

4.7

¿Cómo es posible que me haya perdido una tarta tan magnífica, sobre todo con un praliné tan delicioso? Lo agregaré a mis favoritos.

madre golosa

03.10.2023

4.6

¡Gracias por tu linda reseña! ¡Cocina por tu salud, Tatyana! Espero que tu hijo lo aprecie. En cuanto al praliné en casa, fue para mí un descubrimiento increíblemente agradable y delicioso. ¡Recomiendo a todos que prueben esta delicia!

oxan_ka

03.10.2023

4.7

Tengo muchas ganas de hacer tu pastel, pero dime ¿qué diámetro deben tener los pasteles?

andrés

03.10.2023

4.6

Por favor dime para un molde de 26 cm cual debe ser el calculo (para cuantas porciones)