Bigus (bigos) - 8 recettes de cuisine

Caractéristiques de cuisson : 1. Faites cuire à parts égales du blanc frais et de la choucroute dans une casserole aux parois épaisses. Dans la version classique, deux produits sont nécessaires, mais pour plus de variété, il est possible de les utiliser au choix. 2. Faites frire la viande hachée à part. Idéalement, le bigus contient environ cinq ou six variétés différentes : chevreuil ou autre gibier, canard, lapin, oie, dinde, veau - dans des proportions arbitraires.

En l'absence d'un tel ensemble, le porc convient tout à fait, notamment le ventre, où il y a suffisamment de gras. 3. Assurez-vous d'ajouter des viandes fumées au goût : sponder, saucisse, jambon, saucisses, cervelat, côtes levées, jarrets. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un bol commun. 4. Commence ensuite l'étape de cuisson, qui distingue les recettes de bigus des traditionnelles compotes de choux. Les produits suivants sont utilisés : du vin rouge sec, des tomates, des champignons frais ou séchés, des pruneaux, des pommes, des raisins secs, des abricots secs et beaucoup d'épices... Certaines ménagères préfèrent mettre les ingrédients semi-finis dans une marmite en terre cuite et cuire dans la cuisinière ou le four jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Le mélange obtenu est légèrement plus épais que la soupe et juteux. Bigus est bon car il peut être préparé pour une utilisation future et congelé - avec chaque jour de conservation, le plat ne fait que devenir plus savoureux.