Bigus (Bigos) - 8 Kochen Rezepte

Zubereitungsmerkmale: 1. Frisches Weiß- und Sauerkraut zu gleichen Teilen in einem Topf mit dicken Wänden schmoren. In der klassischen Variante werden zwei Produkte benötigt, aus Gründen der Abwechslung ist es jedoch möglich, diese zur Auswahl zu verwenden. 2. Das gehackte Fleisch separat anbraten. Im Idealfall enthält der Bigus etwa fünf bis sechs verschiedene Sorten: Reh oder anderes Wild, Ente, Kaninchen, Gans, Truthahn, Kalb – in beliebigen Anteilen.

Fehlt ein solcher Satz, eignet sich durchaus Schweinefleisch, nämlich der Unterbauch, wo genügend Fett vorhanden ist. 3. Fügen Sie nach Belieben unbedingt geräuchertes Fleisch hinzu: Sponder, Wurst, Schinken, Würstchen, Cervelat, Rippchen, Haxen. Anschließend alle Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel vermischen. 4. Als nächstes beginnt die Kochphase, die Bigus-Rezepte vom traditionellen gedünsteten Kohl unterscheidet. Folgende Produkte werden verwendet: trockener Rotwein, Tomaten, frische oder getrocknete Pilze, Pflaumen, Äpfel, Rosinen, getrocknete Aprikosen und viele Gewürze... Manche Hausfrauen geben die halbfertigen Zutaten lieber in einen Tontopf und kochen darin den Herd oder Ofen stellen, bis es fertig ist. Die resultierende Mischung ist etwas dicker als Suppe und saftig. Bigus ist gut, weil er für die zukünftige Verwendung vorbereitet und eingefroren werden kann – mit jedem Tag der Lagerung wird das Gericht nur noch schmackhafter.