Bigus (bigos) - 8 ricette di cucina

Caratteristiche di cottura: 1. Stufare parti uguali di bianco fresco e crauti in una casseruola con pareti spesse. Nella versione classica sono necessari due prodotti, ma per varietà è possibile utilizzarli tra cui scegliere. 2. Separatamente, friggere la carne tritata. Idealmente, il bigus contiene circa cinque o sei varietà diverse: capriolo o altra selvaggina, anatra, coniglio, oca, tacchino, vitello - in proporzioni arbitrarie.

In assenza di tale insieme, la carne di maiale è abbastanza adatta, vale a dire la pancia, dove c'è abbastanza grasso. 3. Assicurati di aggiungere carne affumicata a piacere: sponder, salsiccia, prosciutto, salsicce, cervelat, costolette, stinco. Quindi unire tutti gli ingredienti in una ciotola comune. 4. Successivamente inizia la fase di cottura, che distingue le ricette del bigus dal tradizionale cavolo stufato. Vengono utilizzati i seguenti prodotti: vino rosso secco, pomodori, funghi freschi o secchi, prugne, mele, uva passa, albicocche secche e tante spezie... Alcune massaie preferiscono mettere gli ingredienti semilavorati in una pentola di terracotta e cuocerli il fornello o il forno fino al momento. La miscela risultante è leggermente più densa della zuppa e succosa. Bigus è buono perché può essere preparato per un uso futuro e congelato: con ogni giorno di conservazione il piatto diventa solo più gustoso.