Choucroute en bocal pour l'hiver - 5 recettes de cuisine

Toutes les têtes de chou ne conviennent pas à la procédure de fermentation. Mieux vaut utiliser :

Pour rendre le plat vraiment savoureux, vous devez prendre des carottes, du sel et la tête de chou elle-même. Il est important de respecter les proportions. Les carottes doivent occuper 1/10 du poids du chou, 1 kilogramme de produit nécessitera 20 grammes de sel (une cuillère à café bien remplie suffit). Il faut savoir que le poids du chou doit correspondre au volume du récipient en verre.

Pour accélérer la fermentation, du sucre est ajouté (10 à 20 grammes pour 1 kilogramme de produit).

Le processus de fermentation comprend deux étapes. Dans un premier temps, la levure est activée. C'est grâce à l'action de la levure que de la mousse commence à apparaître dans la saumure du chou et que des gaz se dégagent.

Pour éliminer les gaz qui donnent au chou un goût amer, il faut le percer jusqu'au fond avec un bâton en bois. Lors de la libération de gaz, cette procédure doit être répétée constamment.

Il est important de le savoir !

Il est impératif de retirer la mousse de la saumure, car elle contient des micro-organismes nocifs pouvant gâcher le produit.

Vous pouvez également faire fermenter le chou sans additifs.

Il doit être soigneusement moulu avec du sel, puis placé hermétiquement dans des bocaux et compacté pour que le jus s'en échappe. Le récipient rempli de chou doit être dans une pièce à une température de 18 à 22 degrés. Cela permettra au chou de commencer à fermenter rapidement.

Après quelques jours, il sera possible de constater la formation d’acide lactique. Il est important de surveiller l'heure et de sortir les pots de chou au froid à temps pour que le produit ne peroxyde pas. Cela se fait souvent les jours 4 et 5.

En fin de fermentation, la saumure s'éclaircira, le chou se déposera et acquerra un goût rafraîchissant aigre-salé.