겨울용 항아리에 소금에 절인 양배추 - 5 요리 레시피

모든 양배추 머리가 발효 과정에 적합한 것은 아닙니다. 사용하는 것이 가장 좋습니다:

요리를 정말 맛있게 만들려면 당근, 소금, 양배추 머리 자체를 가져와야합니다. 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 당근은 양배추 무게의 1/10을 차지해야하며 제품 1kg에는 소금 20g이 필요합니다 (1 티스푼이면 충분합니다). 양배추의 무게는 유리 용기의 부피와 일치해야 함을 알아야합니다.

발효 속도를 높이기 위해 설탕이 첨가됩니다 (제품 1kg 당 10-20g).

발효 과정은 두 단계로 구성됩니다. 처음에는 효모가 활성화됩니다. 양배추 소금물에 거품이 나타나기 시작하고 가스가 방출되는 것은 효모의 작용 덕분입니다.

배추의 쓴맛을 유발하는 가스를 제거하려면 나무막대기로 배추 밑부분을 찔러야 합니다. 가스가 방출되는 동안 이 절차를 지속적으로 반복해야 합니다.

아는 것이 중요합니다!

제품을 손상시킬 수 있는 해로운 미생물이 포함되어 있으므로 소금물에서 거품을 제거하는 것이 필수적입니다.

첨가물 없이 양배추를 발효시킬 수도 있습니다.

소금으로 완전히 갈아서 항아리에 단단히 넣고 압축하여 주스가 스며 나오도록해야합니다. 양배추로 채워진 용기는 18-22 도의 온도에 있어야합니다. 이렇게 하면 양배추가 빨리 발효되기 시작합니다.

며칠 후에 젖산이 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 제품이 과산화되지 않도록 시간을 모니터링하고 양배추 항아리를 제 시간에 추위에 꺼내는 것이 중요합니다. 이는 대개 4~5일차에 수행됩니다.

발효가 끝나면 소금물이 옅어지고 양배추가 안정되어 짭짤하고 상쾌한 맛을 얻습니다.