冬用の瓶に入ったザワークラウト - 5 料理レシピ

すべてのキャベツの頭が発酵手順に適しているわけではありません。最適な使用方法:

この料理を本当に美味しくするには、ニンジン、塩、そしてキャベツの頭自体を摂取する必要があります。比率を維持することが重要です。ニンジンはキャベツの重量の1/10を占める必要があり、製品1キログラムには20グラムの塩が必要です（小さじ山盛り1杯で十分です）。キャベツの重さはガラス容器の体積に対応している必要があることを知っておく必要があります。

発酵を促進するために、砂糖が追加されます（製品1キログラムあたり10〜20グラム）。

発酵プロセスは 2 段階で構成されます。まず酵母を活性化させます。キャベツの塩水中に泡が現れ始め、ガスが放出されるのは、酵母の働きのおかげです。

キャベツの苦味の原因となるガスを取り除くには、木の棒でキャベツの底まで穴をあけなければなりません。ガスの放出中、この手順を絶えず繰り返す必要があります。

知っておくことが重要です！

塩水には製品を傷める可能性のある有害な微生物が含まれているため、泡を取り除くことが不可欠です。

添加物を使わずにキャベツを発酵させることもできます。

塩で徹底的に粉砕し、瓶にしっかりと入れて圧縮し、果汁が染み出すようにする必要があります。キャベツで満たされた容器は、18〜22度の温度の部屋に置く必要があります。こうすることでキャベツの発酵が早く始まります。

数日後、乳酸の生成が確認できるようになります。製品が過酸化しないように、時間を監視し、適時にキャベツの瓶を冷たい場所に出すことが重要です。これは多くの場合 4 ～ 5 日目に行われます。

発酵の終わりに、塩水は明るくなり、キャベツは落ち着き、塩酸っぱいさわやかな味を獲得します。