Chucrut en tarro para el invierno. - 5 recetas de cocina

No todas las coles son aptas para el procedimiento de fermentación. Lo mejor de usar:

Para que el plato sea realmente sabroso, debes tomar zanahorias, sal y la propia col. Es importante mantener las proporciones. Las zanahorias deben ocupar 1/10 del peso del repollo, para 1 kilogramo de producto necesitarás 20 gramos de sal (una cucharadita colmada es suficiente). Debes saber que el peso del repollo debe corresponder al volumen del recipiente de vidrio.

Para acelerar la fermentación se añade azúcar (10-20 gramos por 1 kilogramo de producto).

El proceso de fermentación consta de dos etapas. Al principio, se activa la levadura. Es gracias a la acción de la levadura que comienza a aparecer espuma en la salmuera de la col y se liberan gases.

Para eliminar los gases que hacen que el repollo tenga un sabor amargo, hay que perforarlo hasta el fondo con un palo de madera. Durante la liberación de gases, este procedimiento debe repetirse constantemente.

¡Es importante saberlo!

Es imperativo retirar la espuma de la salmuera, ya que contiene microorganismos nocivos que pueden estropear el producto.

También puedes fermentar el repollo sin aditivos.

Debe molerse bien con sal, luego colocarse bien en frascos y compactarse para que el jugo se filtre. El recipiente lleno de repollo debe estar en una habitación a una temperatura de 18 a 22 grados. Esto permitirá que el repollo comience a fermentar rápidamente.

Al cabo de unos días será posible observar la formación de ácido láctico. Es importante vigilar el tiempo y sacar los tarros de col al frío a tiempo para que el producto no se peróxido. Esto suele hacerse entre el día 4 y 5.

Al final de la fermentación, la salmuera se aclarará, el repollo se asentará y adquirirá un sabor refrescante agridulce.