Sauerkraut im Glas für den Winter - 5 Kochen Rezepte

Nicht alle Kohlköpfe sind für den Fermentationsprozess geeignet. Am besten verwenden:

Um das Gericht wirklich lecker zu machen, müssen Sie Karotten, Salz und den Kohlkopf selbst nehmen. Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten. Karotten sollten 1/10 des Kohlgewichts ausmachen, für 1 Kilogramm Produkt werden 20 Gramm Salz benötigt (ein gehäufter Teelöffel reicht aus). Sie müssen wissen, dass das Gewicht des Kohls dem Volumen des Glasbehälters entsprechen muss.

Um die Fermentation zu beschleunigen, wird Zucker hinzugefügt (10-20 Gramm pro 1 Kilogramm Produkt).

Der Fermentationsprozess besteht aus zwei Stufen. Zunächst wird die Hefe aktiviert. Durch die Wirkung der Hefe entsteht Schaum in der Kohllake und es werden Gase freigesetzt.

Um Gase zu entfernen, die den Kohl bitter schmecken lassen, muss er mit einem Holzstab bis zum Boden durchstochen werden. Während der Gasfreisetzung sollte dieser Vorgang ständig wiederholt werden.

Es ist wichtig zu wissen!

Der Schaum muss unbedingt aus der Sole entfernt werden, da er schädliche Mikroorganismen enthält, die das Produkt verderben können.

Sie können Kohl auch ohne Zusatzstoffe fermentieren.

Es muss gründlich mit Salz gemahlen, dann fest in Gläser gefüllt und verdichtet werden, damit der Saft heraussickert. Das mit Kohl gefüllte Gefäß sollte in einem Raum mit einer Temperatur von 18-22 Grad stehen. Dadurch kann der Kohl schnell zu gären beginnen.

Nach einigen Tagen ist die Bildung von Milchsäure erkennbar. Es ist wichtig, die Zeit zu überwachen und die Kohlgläser rechtzeitig in die Kälte zu bringen, damit das Produkt nicht peroxidiert. Dies geschieht häufig am 4.-5. Tag.

Am Ende der Gärung wird die Salzlake heller, der Kohl setzt sich ab und bekommt einen salzig-säuerlichen, erfrischenden Geschmack.