Sauerkraut in Salzlake im Glas

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie gärt man Kohl für den Winter in Salzlake in einem Glas? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Die Karotten waschen und schälen. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl.

2. SCHRITT 2

   

   Den Kohl fein hacken. Sie können dies mit einem normalen Messer, einem speziellen Raspelmesser oder einer Küchenmaschine tun. Schneiden Sie so viel Kohl, dass er in ein 2-Liter-Glas passt.

3. SCHRITT 3

   

   Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren oder feinen Reibe.

4. SCHRITT 4

   

   Geben Sie den zerkleinerten Kohl in eine Schüssel oder Pfanne geeigneter Größe und legen Sie die geriebenen Karotten hinein. Kreuzkümmel und Pfefferkörner hinzufügen. Geben Sie den Inhalt in die Schüssel und vermischen Sie ihn mit den Händen, indem Sie ihn leicht ausdrücken und andrücken. Dann 1 Esslöffel Salz hinzufügen und erneut drücken, um den Saft freizusetzen.

5. SCHRITT 5

   

   Geben Sie die resultierende Mischung in ein Glas und verdichten Sie sie gut. Der Kohl sollte nicht ganz oben sein.

6. SCHRITT 6

   

   Nehmen Sie 0,5 Liter Wasser, geben Sie 1 Esslöffel Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Gießen Sie diese Salzlake mit dem Kohl in das Glas. Das Wasser sollte den Kohl bedecken, aber nicht bis zum Rand. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, gießen Sie etwas mehr nach. Setzen Sie dann einen Deckel auf den Kohl in einem Glas, dessen Durchmesser kleiner als der Glashals ist, und stellen Sie ein Glas Wasser darauf, das als Gewicht dient, um Druck auf den Kohl auszuüben. Stellen Sie das Kohlglas an einen warmen Ort.

7. SCHRITT 7

   

   Der Kohl gärt etwa drei Tage lang. Während dieser Zeit ist es notwendig, den Kohl regelmäßig mit einem Holzstab anzustechen, damit Gase entweichen und der Kohl nicht bitter wird. Wenn Sie den Kohl ganz nach oben legen, stellen Sie das Glas in einen Behälter, da die Salzlake mit der Zeit aus dem Glas ausläuft. Probieren Sie nach drei Tagen den Kohl. Wenn es knusprig wird, säuerlich schmeckt und kein Gas mehr austritt (es kommen keine Blasen von unten), ist der Kohl fertig.

Kommentare zum Rezept

Gilda

18.12.2023

4.7

Danke für das Rezept. Es ist sehr lecker, Kohl mit Paprika zu marinieren.

Gilda

18.12.2023

4.9

Danke für das Rezept. Es ist sehr lecker, Kohl mit Paprika zu marinieren.

Maystin

18.12.2023

4.6

Als Snack habe ich für den Winter Sauerkraut in Salzlake im Glas gemacht. Das Salz für dieses Rezept war kein Meersalz, sondern normales Salz. Und ich habe keinen Kreuzkümmel hinzugefügt. Ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten. Ich habe den Kohl zerstampft und in ein Glas gegeben. Da er bis zum Rand mit Kohl gefüllt war, konnte die Ladung nicht abgelegt werden, aber er fermentierte trotzdem gut. Das Glas stand auf einem tiefen Teller und Salzlake floss hinein. Drei Tage später probierte ich den Kohl. Es ist knusprig und angenehm säuerlich geworden, es hat mir und allen zu Hause geschmeckt!

ELENA1961

18.12.2023

4.8

Wenn ich mit der Gärung von Kohl beginne, versuche ich alle klugen Ratschläge zu befolgen, aber oft produziert er nicht so viel Saft, wie er sollte, so dass er während der Gärung überläuft. Ich musste ein Rezept verwenden, bei dem Salzlake in das Glas gegeben wird. Ich habe ein vollständiges Layout erstellt, auf dem Foto ist zu sehen, was übrig bleibt. Kohl eignet sich sowohl für Salate als auch zum Schmoren, in ersten Gängen und Kuchen. Stimmt, ich mag süßeren Kohl, deshalb werde ich das nächste Mal etwas Zucker in die Salzlake geben. Anstelle von Kümmel habe ich Dillsamen verwendet, die ebenfalls duftend und lecker waren. Danke für das Rezept, Alyonushka.