Choucroute en saumure en bocal

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire fermenter du chou en saumure en bocal pour l'hiver ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Lavez et épluchez les carottes. Retirez les feuilles supérieures du chou.

2. ÉTAPE 2

   

   Hachez finement le chou. Vous pouvez le faire avec un couteau ordinaire, un couteau à râper spécial ou à l'aide d'un robot culinaire. Coupez suffisamment de chou pour le compacter dans un pot de 2 litres.

3. ÉTAPE 3

   

   Râpez les carottes sur une râpe moyenne ou fine.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez le chou râpé dans un bol ou une casserole de taille adaptée et placez-y les carottes râpées. Ajouter le cumin et les grains de poivre. Placez le contenu du bol et mélangez avec vos mains en pressant et en appuyant un peu. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de sel et appuyez à nouveau pour libérer le jus.

5. ÉTAPE 5

   

   Transférez le mélange obtenu dans un pot et compactez bien. Le chou ne doit pas atteindre le sommet.

6. ÉTAPE 6

   

   Prenez 0,5 litre d'eau, ajoutez-y 1 cuillère à soupe de sel et remuez jusqu'à dissolution. Versez cette saumure dans le pot avec le chou. L'eau doit recouvrir le chou, mais pas jusqu'au sommet. S'il n'y a pas assez d'eau, versez-en un peu plus. Placez ensuite un couvercle sur le chou dans un pot d'un diamètre plus petit que le col du pot, et placez dessus un pot d'eau, qui servira de poids pour faire pression sur le chou. Placez le pot de chou dans un endroit chaud.

7. ÉTAPE 7

   

   Le chou fermentera pendant environ trois jours. Pendant ce temps, il est nécessaire de percer périodiquement le chou avec un bâton en bois pour que les gaz s'échappent et que le chou ne devienne pas amer. Si vous placez le chou vers le haut, placez le pot dans un récipient, car avec le temps, la saumure s'écoulera du pot. Au bout de trois jours, essayez le chou. S'il est croustillant et a un goût aigre et qu'il n'y a plus de dégagement de gaz (il n'y a pas de bulles venant du dessous), alors le chou est prêt.

Commentaires sur la recette

Gilda

18.12.2023

4.7

Merci pour la recette. C'est très savoureux de faire mariner du chou avec du poivron.

Gilda

18.12.2023

4.9

Merci pour la recette. C'est très savoureux de faire mariner du chou avec du poivron.

Maystin

18.12.2023

4.6

Pour le goûter, j'ai fait de la choucroute en saumure en bocal pour l'hiver. Le sel pour cette recette n’était pas du sel de mer, mais du sel ordinaire. Et je n'ai pas ajouté de cumin. Sinon j'ai suivi la recette. J'ai écrasé le chou et je l'ai mis dans un bocal. Comme il était rempli à ras bord de chou, il n'était pas possible de placer la charge, mais il fermentait quand même bien. Le pot se trouvait dans une assiette creuse et de la saumure y coulait. Trois jours plus tard, j'ai essayé le chou. Il s'est avéré croustillant avec une agréable acidité, moi et tout le monde à la maison l'avons aimé !

ÉLÉNA1961

18.12.2023

4.8

J'essaie de suivre tous les bons conseils lorsque je commence à fermenter du chou, mais souvent il ne produit pas autant de jus qu'il le devrait donc il déborde lors de la fermentation. J'ai dû utiliser une recette où de la saumure est ajoutée au pot. J'ai fait une mise en page complète, sur la photo ce qu'il reste. Le chou est bon aussi bien pour les salades que pour les ragoûts, dans les entrées et les tartes. C'est vrai, j'aime le chou plus sucré, alors la prochaine fois j'ajouterai un peu de sucre à la saumure. Au lieu de graines de carvi, j'ai utilisé des graines d'aneth, qui étaient également parfumées et savoureuses. Merci pour la recette, Alyonushka.