Квашена капуста в банку на зиму - 5 покрокових рецептів приготування

Не всі качани підходять для процедури квашення. Найкраще використовувати:

Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, потрібно взяти моркву, сіль і сам качан. Важливо дотримуватися пропорції. Морква повинна займати 1/10 ваги капусти, на 1 кілограм продукту знадобиться 20 грамів солі (досить однієї чайної ложки з горкою). Потрібно знати, що вага капусти повинна відповідати обсягу скляної тари.

Для прискорення бродіння додають цукор (10-20 грамів на 1 кілограм продукту).

Процес бродіння складається з двох етапів. Спочатку дріжджі активуються. Саме завдяки дії дріжджів в капустяному розсолі починає з’являтися піна і виходити гази.

Для видалення газів, через які капуста гірчить, її необхідно проколоти до самого дна дерев'яною паличкою. Під час відходження газів цю процедуру необхідно повторювати постійно.

Важливо знати!

Обов'язково знімати з розсолу піну, так як в ній містяться шкідливі мікроорганізми, здатні зіпсувати продукт.

Також можна квасити капусту без добавок.

Його потрібно гарненько розтерти з сіллю, потім щільно укласти в банки і ущільнити, щоб з нього сочився сік. Посудина, наповнена капустою, повинна знаходитися в кімнаті при температурі 18-22 градуси. Це дозволить капусті швидко почати кваситися.

Через кілька днів можна буде побачити утворення молочної кислоти. Важливо стежити за часом і вчасно виносити банки з капустою на холод, щоб продукт не перекис. Найчастіше це робиться на 4-5 день.

Після закінчення бродіння розсіл посвітлішає, капуста осяде і придбає солоно-кислий освіжаючий смак.