Crauti in barattolo per l'inverno - 5 ricette di cucina

Non tutte le teste di cavolo sono adatte alla procedura di fermentazione. Meglio usare:

Per rendere il piatto davvero gustoso, devi prendere le carote, il sale e la testa di cavolo stessa. È importante mantenere le proporzioni. Le carote dovrebbero occupare 1/10 del peso del cavolo, 1 chilogrammo di prodotto richiederà 20 grammi di sale (è sufficiente un cucchiaino colmo). Devi sapere che il peso del cavolo cappuccio deve corrispondere al volume del contenitore di vetro.

Per accelerare la fermentazione viene aggiunto lo zucchero (10-20 grammi per 1 chilogrammo di prodotto).

Il processo di fermentazione si compone di due fasi. Inizialmente viene attivato il lievito. È grazie all'azione del lievito che la schiuma inizia ad apparire nella salamoia del cavolo e vengono rilasciati gas.

Per rimuovere i gas che fanno sì che il cavolo abbia un sapore amaro, deve essere forato fino in fondo con un bastoncino di legno. Durante il rilascio dei gas, questa procedura deve essere ripetuta costantemente.

È importante saperlo!

È imperativo rimuovere la schiuma dalla salamoia, poiché contiene microrganismi dannosi che possono rovinare il prodotto.

Puoi anche fermentare il cavolo senza additivi.

Bisogna macinarlo bene con sale, poi metterlo ben stretto nei barattoli e compattarlo in modo che il succo ne fuoriesca. La nave piena di cavolo dovrebbe trovarsi in una stanza a una temperatura di 18-22 gradi. Ciò consentirà al cavolo di iniziare a fermentare rapidamente.

Dopo qualche giorno sarà possibile vedere la formazione di acido lattico. È importante monitorare il tempo e portare fuori i barattoli di cavolo cappuccio al freddo in tempo in modo che il prodotto non si ossidi. Questo viene spesso fatto il giorno 4-5.

Alla fine della fermentazione la salamoia si schiarirà, il cavolo si depositerà e acquisterà un sapore rinfrescante acido-salato.