Kapusta kiszona w słoiku na zimę - 5 przepisów kulinarnych krok po kroku

Nie wszystkie główki kapusty nadają się do procesu fermentacji. Najlepiej użyć:

Aby danie było naprawdę smaczne, trzeba wziąć marchewkę, sól i samą główkę kapusty. Ważne jest zachowanie proporcji. Marchew powinna zajmować 1/10 masy kapusty, na 1 kilogram produktu potrzeba 20 gramów soli (wystarczy jedna czubata łyżeczka). Musisz wiedzieć, że waga kapusty musi odpowiadać objętości szklanego pojemnika.

Aby przyspieszyć fermentację dodaje się cukier (10-20 gramów na 1 kilogram produktu).

Proces fermentacji składa się z dwóch etapów. Na początku drożdże są aktywowane. To dzięki działaniu drożdży w zalewie z kapusty zaczyna pojawiać się piana i wydzielają się gazy.

Aby usunąć gazy powodujące gorzki smak kapusty, należy ją przekłuć drewnianym patyczkiem do samego dna. Podczas uwalniania gazów procedurę tę należy stale powtarzać.

Ważne jest, aby wiedzieć!

Konieczne jest usunięcie piany z solanki, ponieważ zawiera ona szkodliwe mikroorganizmy, które mogą zepsuć produkt.

Można także kisić kapustę bez dodatków.

Należy go dokładnie zmielić solą, następnie szczelnie ułożyć w słoikach i ubić tak, aby wypłynął z niego sok. Naczynie wypełnione kapustą powinno znajdować się w pomieszczeniu o temperaturze 18-22 stopni. Dzięki temu kapusta szybko zacznie fermentować.

Po kilku dniach będzie można zaobserwować powstawanie kwasu mlekowego. Ważne jest, aby monitorować czas i wyjąć słoiki z kapustą na zimno, aby produkt nie uległ nadtlenkowi. Często robi się to w dniach 4-5.

Pod koniec fermentacji solanka rozjaśni się, kapusta opadnie i nabierze słono-kwaśnego orzeźwiającego smaku.