Kohl in Litergläsern

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 4 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie bereitet man Kohl in Litergläsern für den Winter zu? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Nehmen Sie reifen Weißkohl. Reife und Vielfalt spielen eine große Rolle

2. SCHRITT 2

   

   Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Sole selbst. Nehmen Sie abgekochtes Wasser – es muss kein kochendes Wasser sein, Sie können einfach kaltes abgekochtes Wasser oder leicht warmes Wasser verwenden – während Sie den Kohl hacken, kühlt er ab. Die Hauptsache ist, die Salzlake im Voraus herzustellen, damit sich Salz und Zucker vollständig im Wasser auflösen. Um einen Liter Kohl zuzubereiten, benötigen Sie im Durchschnitt einen dritten bis einen viertel Liter Salzlake. Berechnung für 400 ml.

3. SCHRITT 3

   

   Gießen Sie Salz in das Glas. Zucker hinzufügen, Wasser hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Salzlake beiseite stellen und direkt mit dem Kohl arbeiten.

4. SCHRITT 4

   

   Den Kohl mit einer Spezialreibe oder einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.

5. SCHRITT 5

   

   Geben Sie den Kohl in einen großen Behälter – Becken, Schüssel. Fügen Sie auf einer groben Reibe geriebene Karotten hinzu.

6. SCHRITT 6

   

   Rühren Sie den Kohl um, aber zerdrücken Sie ihn nicht, damit kein Saft austritt. In diesem Fall ist dies überhaupt nicht erforderlich. Rühren Sie einfach mit einem Spatel um, damit sich die Karotten gleichmäßig im Kohl verteilen.

7. SCHRITT 7

   

   Nehmen Sie ein sauberes Literglas und beginnen Sie, es mit Kohl zu füllen. Nachdem Sie das Glas zu einem Drittel gefüllt haben, fügen Sie ein paar Pfefferkörner hinzu. Den Kohl andrücken, aber nicht zu fest andrücken, damit Luft drin bleibt. Füllen Sie erneut ein weiteres Drittel auf und fügen Sie erneut Pfefferkörner hinzu.

8. SCHRITT 8

   

   Füllen Sie das Glas bis zum Rand. Die Pfefferkörner erneut hinzufügen und mit Salzlake bedecken.

9. SCHRITT 9

   

   Stellen Sie das Kohlglas in eine Schüssel oder einen Teller und lassen Sie es im Raum stehen. Decken Sie es mit einem Deckel ab, ohne ihn zu drehen. Den Deckel können Sie einfach aufsetzen. Von Zeit zu Zeit muss der Kohl mit einem Holzspieß angestochen werden, damit die bei der Gärung entstehende Luft entweichen kann. Ich habe den Kohl 4 Tage lang auf der Fensterbank in der Küche aufbewahrt. Die austretende Sole muss in das Gefäß zurückgeführt werden.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn kein Gas mehr freigesetzt wird, bedeutet das, dass die Gärung gestoppt ist. Salzlake in den Hals geben, Deckel fest verschließen und kühl lagern. Ich verdrehe es immer noch nicht zu sehr. Sie können es mit einem Nylondeckel verschließen. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Julia

30.09.2023

4.7

Das Rezept ist gelungen, es ist köstlich! Wer es mag, kann Kohl nicht nur mit Karotten, sondern auch mit Zwiebeln kochen.

Natalia M

30.09.2023

4.8

Für den Winter habe ich Vitaminkohl in Litergläsern gemacht, weil das im Herbst der beliebteste Salat ist. Ab 1 kg. Kohl und 1 mittelgroße Karotte, ich habe genau Zwei-Liter-Gläser bekommen. Den Kohl habe ich von Hand geschnitten und die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Ich habe alles in Gläser gefüllt und mit schwarzen Pfefferkörnern bestreut. Die Sole wurde in heißem Wasser verdünnt, abgekühlt und in Gläser abgefüllt. Das Foto zeigt, wie der Kohl am dritten Tag „kocht“. Die Hauptsache ist, den Kohl oft anzustechen und umzurühren, damit das Gas entweicht. Und meine Großmutter hat vor langer Zeit gesagt, dass man Kohl bei starkem Wind nicht salzen sollte. Es scheint nur ein Zeichen zu sein, aber ich warte immer auf Ruhe)). Am vierten Tag habe ich den Kohl für drei Tage in den Kühlschrank gestellt. Und dann haben wir uns einen sehr leckeren Kohl gegönnt, er war knusprig, angenehm säuerlich und mäßig salzig. Und die Sole ist so lecker und nahrhaft! Auch die Vinaigrette zu diesem Kohl ist hervorragend gelungen!

Eleno4ka

30.09.2023

4.9

Für den Winter habe ich Kohl in Litergläsern gesalzen. Früher haben wir es im Herbst in großen Mengen auf einmal eingelegt, aber in den letzten Jahren habe ich es nach und nach gemacht, mitten im Winter oder sogar im Frühling mache ich zusätzlich Sauerkraut und Sauerkraut. Ich habe dieses Rezept auch ausprobiert. Der Kohl war köstlich, die Salzlake enthielt genug Salz und Zucker (für meinen Geschmack), der Fermentationsprozess war aktiv und nach drei Tagen war der Kohl fertig. Knusprig, mit angenehmer Säure, mäßig scharf. Mit Zwiebeln und Pflanzenöl lässt sich ein sehr leckerer Vitaminsalat zubereiten. Danke für das Rezept, Naniki!

LioVita

30.09.2023

4.9

Traditionelle russische Vorspeise in hervorragender Ausführung! Herrliches Sauerkraut für den Winter! Und die Zubereitung von Sauerkraut nach diesem Rezept ist ganz einfach und macht Spaß. Mir gefiel sehr gut, dass das Rezept keinen Essig enthielt. Vielen Dank!