Tarta Napoleón con crema de mantequilla y sabor a vainilla

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   Primero, preparemos la masa para las tartas. A la harina tamizada le agrego mantequilla (no congelada, normal a temperatura ambiente) y empiezo a molerla hasta obtener migajas. De cualquier forma conveniente. Es bueno pasar primero la mantequilla por harina. Así será más fácil y no se pegará al cuchillo.

2. PASO 2

   

   Así debe quedar la miga.

3. PASO 3

   

   Hago un agujero en el centro, le vierto agua (temperatura ambiente) y vinagre. Y amasar una masa homogénea.

4. PASO 4

   

   Así debe quedar la masa. Lo envuelvo en una bolsa y lo meto en el frigorífico una hora.

5. PASO 5

   

   Mientras tanto, comencemos con la nata. ¡¡¡Lo mejor es cocinarlo en una cacerola con fondo grueso!!! Mezcle (en una cacerola) los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y el almidón.

6. PASO 6

   

   Y mezclar todo bien hasta que quede suave. No deben quedar grumos sin mezclar.

7. PASO 7

   

   Y agregue leche (a temperatura ambiente) a la mezcla de huevo. Mezclo todo bien y lo pongo al fuego.

8. PASO 8

   

   Prepare la nata a fuego lento, revolviendo constantemente y vigorosamente. Esta es la consistencia de la crema que debes obtener. Me tomó 9 minutos prepararlo. Siempre lo cocino a fuego lento, para que probablemente no se cuaje ni se queme. Después de enfriar, la crema se volverá aún más espesa. Si de repente la nata se forma grumos, golpéala con una batidora.

9. PASO 9

   

   Cubrir con film transparente y dejar enfriar. Puedes ponerlo en el frigorífico o (si el tiempo lo permite) dejarlo en la estufa. Pero es muy importante que al mezclar la nata con la mantequilla batida, ambas masas estén a la misma temperatura. De lo contrario la crema se desprenderá. ¡¡¡Y el aceite estará a temperatura ambiente!!!

10. PASO 10

    

    Ha pasado una hora, la masa ha reposado, empiezo a extender las tartas. Lo divido en 8 partes iguales. Cada pieza es de 80 g. Puedes simplemente observarlo.

11. PASO 11

    

    La redondeo y la cubro con film para que no se seque la masa.

12. PASO 12

    

    Y mientras extiendo una pieza, guardo el resto en el frigorífico. Extiendo los pasteles finamente, unos un par de milímetros. El tamaño de mi tarta será de 20*20. Hice esta plantilla con papel pergamino. Recortaré los pasteles después de hornearlos. Y usaré las sobras para hacer chispas.

13. PASO 13

    

    Lo pincho con cuchillo o tenedor y lo envío a un horno precalentado a 180 grados. Tiempo de horneado 5-7 minutos. Hasta que la corteza esté dorada.

14. PASO 14

    

    Estos son los deliciosos pasteles que obtienes. Quedan muy tiernos, crujientes, aromáticos. Los dejé a un lado.

15. PASO 15

    

    Volvamos a la nata. Batir bien la mantequilla blanda hasta que esté blanca. La masa debe quedar esponjosa y brillante.

16. PASO 16

    

    En ese momento, la base de natillas ya se habrá enfriado bien y espesado.

17. PASO 17

    

    Revuelvo bien con un batidor o con una batidora.

18. PASO 18

    

    Y literalmente poco a poco, empiezo a mezclar con la mantequilla batida.!!! Repito, las masas deben estar aproximadamente a la misma temperatura!!! Mezclar bien. También puedes hacer esto con una batidora.

19. PASO 19

    

    Este es el tipo de crema exuberante y aireada que deberías conseguir. Queda muy tierno, sabe a helado cremoso derretido.

20. PASO 20

    

    Recorté los pasteles según la forma. Se cortan fácilmente, sin problemas.

21. PASO 21

    

    Me gusta más este método (recortar después de hornear). Por lo general, la masa se encoge después de hornearse y los pasteles no quedan perfectamente lisos. Y aquí todo está estable :)

22. PASO 22

    

    Corté los restos. Ésta es la cantidad de migajas que obtuvimos.

23. PASO 23

    

    Y empiezo a montar la tarta. Pongo una cucharada de nata en el fondo del plato para que el bizcocho no se mueva. Por cada bizcocho hay 2 cucharadas colmadas de nata. Y así recojo todo el pastel.

24. PASO 24

    

    La cantidad de esta crema es suficiente para los lados.

25. PASO 25

    

    Lo espolvoreo con migas. Y lo dejo en remojo. El tamaño del bizcocho después del remojo resultó ser 20*20*5,5

26. PASO 26

    

    Lo decoro como deseo.

27. PASO 27

    

    También puedes espolvorear con azúcar glass.

28. PASO 28

    

    Y llama a todos a la mesa.

29. PASO 29

    

    El bizcocho resulta muy sabroso, tierno, cremoso, moderadamente dulce. En general, el "Napoleón" perfecto.