Torta Napoleone con crema al burro e aroma di vaniglia

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Per prima cosa prepariamo l'impasto per le torte. Aggiungo il burro (non congelato, normale a temperatura ambiente) alla farina setacciata e comincio a macinarlo in briciole. In qualsiasi modo conveniente. È bene prima ricoprire il burro con la farina. Sarà più facile così e non si attaccherà al coltello.

2. PASSO 2

   

   Ecco come dovrebbe risultare la briciola.

3. PASSO 3

   

   Faccio un buco al centro, ci verso l'acqua (a temperatura ambiente) e l'aceto. E impastare un impasto omogeneo.

4. PASSO 4

   

   Ecco come dovrebbe risultare l'impasto. Lo avvolgo in un sacchetto e lo metto in frigorifero per un'ora.

5. PASSO 5

   

   Intanto cominciamo con la crema. È meglio cuocerlo in una pentola dal fondo spesso!!! Mescolare (in una casseruola) uova, zucchero, zucchero vanigliato, sale, amido.

6. PASSO 6

   

   E mescolare tutto bene fino a che liscio. Non dovrebbero rimanere grumi non mescolati.

7. PASSO 7

   

   E aggiungi il latte (a temperatura ambiente) al composto di uova. Mescolo tutto bene e lo metto sul fuoco.

8. PASSO 8

   

   Prepara la panna a fuoco basso, mescolando costantemente vigorosamente. Questa è la consistenza della crema che dovreste ottenere. Mi ci sono voluti 9 minuti per preparare. Lo cucino sempre a fuoco basso, quindi probabilmente non si caglierà e non brucerà. Dopo il raffreddamento la crema diventerà ancora più densa. Se all'improvviso la crema si forma dei grumi, frullatela con un frullatore.

9. PASSO 9

   

   Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare. Puoi metterlo in frigorifero oppure (se il tempo lo consente) lasciarlo sul fornello. Ma è molto importante che quando mescoli la panna con il burro montato, entrambe le masse siano alla stessa temperatura. Altrimenti la crema si staccherà. E l'olio sarà a temperatura ambiente!!!

10. PASSO 10

    

    È passata un'ora, l'impasto ha riposato, comincio a stendere le tortine. Lo divido in 8 parti uguali. Ogni pezzo pesa 80 g. Puoi semplicemente osservarlo.

11. PASSO 11

    

    Lo arrotondo e lo copro con pellicola in modo che l'impasto non si secchi.

12. PASSO 12

    

    E mentre stendo un pezzo, conservo il resto in frigorifero. Stendo le torte sottilmente, circa un paio di millimetri. La dimensione della mia torta sarà 20*20. Ho realizzato questo stencil con carta pergamena. Rifinirò le torte dopo la cottura. E userò gli avanzi per fare i confettini.

13. PASSO 13

    

    Lo pungo con un coltello o una forchetta e lo mando in forno preriscaldato a 180 gradi. Tempo di cottura 5-7 minuti. Fino alla crosta dorata.

14. PASSO 14

    

    Queste sono le deliziose torte che ottieni. Sono molto teneri, croccanti, aromatici. Li ho messi da parte.

15. PASSO 15

    

    Torniamo alla crema. Sbattere bene il burro ammorbidito fino a renderlo bianco. La massa dovrebbe essere soffice e lucida.

16. PASSO 16

    

    A questo punto, la base della crema pasticcera si sarà già raffreddata bene e si sarà addensata.

17. PASSO 17

    

    Mescolo bene con una frusta, oppure con un mixer.

18. PASSO 18

    

    E letteralmente un po' alla volta inizio ad amalgamare con il burro montato.!!! Ripeto, le masse dovrebbero avere più o meno la stessa temperatura!!! Mescolare bene. Puoi farlo anche con un mixer.

19. PASSO 19

    

    Questo è il tipo di crema soffice e ariosa che dovresti ottenere. È molto tenero, sa di gelato cremoso fuso.

20. PASSO 20

    

    Ho ritagliato le torte in base alla forma. Si tagliano facilmente, senza problemi.

21. PASSO 21

    

    Mi piace di più questo metodo (rifilatura dopo la cottura). Solitamente l'impasto dopo la cottura si restringe e le torte non risultano perfettamente lisce. E qui tutto è stabile :)

22. PASSO 22

    

    Ho tagliato gli scarti. Questa è la quantità di briciole che abbiamo ottenuto.

23. PASSO 23

    

    E inizio a montare la torta. Ho messo un cucchiaio di crema sul fondo del piatto in modo che la torta non si muova. Per ogni torta ci sono 2 cucchiai colmi di panna. E così raccolgo tutta la torta.

24. PASSO 24

    

    La quantità di questa crema è sufficiente per i lati.

25. PASSO 25

    

    Lo cospargo di briciole. E lo lascio a bagno. La dimensione della torta dopo l'ammollo si è rivelata 20*20*5,5

26. PASSO 26

    

    Decoro a piacere.

27. PASSO 27

    

    Potete anche spolverizzare con zucchero a velo.

28. PASSO 28

    

    E chiama tutti a tavola.

29. PASSO 29

    

    La torta è molto gustosa, tenera, cremosa, moderatamente dolce. In generale, il perfetto "Napoleone".