Pastel de leche de ave sobre agar

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer tarta de leche de ave con agar-agar en casa? Primero, prepara los ingredientes necesarios para las tartas. Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación.

2. PASO 2

   

   Dividir los huevos en claras y yemas. Hazlo con mucho cuidado para que no entre ni una gota de yema en las claras, de lo contrario no se batirán en el futuro. Coloca las claras en el frigorífico.

3. PASO 3

   

   Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede esponjosa. Batir bien hasta que el azúcar se disuelva lo máximo posible.

4. PASO 4

   

   Agrega las yemas a la mezcla de mantequilla y vuelve a batir bien.

5. PASO 5

   

   Tamizar la harina y agregar a la mezcla de mantequilla. Gracias al tamizado, la harina se saturará de oxígeno y los pasteles terminados quedarán más tiernos.

6. PASO 6

   

   Fíjate en la masa.

7. PASO 7

   

   Sobre papel pergamino, forma 2 capas de bizcocho del tamaño del molde en el que montarás el bizcocho. Tengo un molde con un diámetro de 22 cm, pero unos más grandes sirven.

8. PASO 8

   

   Hornea las tortas en un horno precalentado a 230 C durante unos 10 minutos, ojo, cada horno es diferente, vigila que estén listas. Me distraí un poco y en 10 minutos los bordes de las tartas ya estaban bastante dorados. Puede conocer las características de funcionamiento de los hornos leyendo un artículo aparte, el enlace se encuentra al final de la receta. Retirar las tartas del horno, ajustar al tamaño del molde y dejar enfriar. Los pasteles resultan frágiles.

9. PASO 9

   

   Prepara los ingredientes necesarios para el soufflé. Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación.

10. PASO 10

    

    Remojar el agar-agar en 140 ml de agua en un cazo y dejar reposar varias horas. Lea sobre todos los matices de trabajar con refrescos en un artículo aparte, enlace al final de la receta.

11. PASO 11

    

    Batir la mantequilla blanda con la leche condensada y la tintura de vainilla hasta obtener una masa esponjosa, luego reservar y no meter en el frigorífico.

12. PASO 12

    

    Pasadas unas horas, poner el agua con agar al fuego y llevar a ebullición. Revuelve la mezcla constantemente hasta que el agar se disuelva por completo. Hervir por un minuto y agregar el azúcar.

13. PASO 13

    

    Revolviendo constantemente, hierva el almíbar.

14. PASO 14

    

    Batir las claras con una batidora hasta que queden esponjosas, agregar el jugo de limón y batir hasta que se formen picos rígidos.

15. PASO 15

    

    Sin dejar de batir, verter el almíbar en un chorro fino. La masa aumentará considerablemente de volumen.

16. PASO 16

    

    Mezclar la crema de mantequilla con las claras batidas con una batidora a velocidad baja.

17. PASO 17

    

    Coloque la capa de bizcocho en el fondo del molde desmontable, vierta la mitad del soufflé encima, coloque la segunda capa de bizcocho y el soufflé restante. Coloque el bizcocho en el frigorífico para que se endurezca durante 2-3 horas.

18. PASO 18

    

    Cuando el soufflé se haya asentado encima, puedes preparar el glaseado. Para ello, derretir el chocolate con mantequilla al baño maría o en el microondas y dejar enfriar un poco. Vierte la mezcla sobre la parte superior del pastel y devuélvelo al refrigerador.

19. PASO 19

    

    Retirar el bizcocho congelado del molde.

20. PASO 20

    

    ¡Así queda el bizcocho al cortarlo! ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Olia

10.09.2023

4.7

¡Delicioso! Es cierto que tengo ingredientes ligeramente diferentes: harina de arroz.

Anahit

10.09.2023

4.9

Irisha, este pastel quedó genial. Simplemente marca

irlandesa

10.09.2023

5

Anait, muchas gracias!

magnago

10.09.2023

4.6

Ah, y en mi opinión, ¡el pastel es incluso mejor que el de marca! ¡Los de fábrica no tenían un adorno invernal tan bonito! ¡Qué buena idea, irlandesa!

fe fe

10.09.2023

4.6

Como dicen, "no hay palabras, solo babear". Siempre admiro las fotografías de nuestra Irisha.

irlandesa

10.09.2023

4.9

Ah, y en mi opinión, ¡el pastel es incluso mejor que el de marca! ¡Los de fábrica no tenían un adorno invernal tan bonito! ¡Qué buena idea, irlandesa! Natasha, muchas gracias.

irlandesa

10.09.2023

4.9

Como dicen, "no hay palabras, solo babear". Siempre admiro las fotografías de nuestra Irisha. Vera, muchas, muchas gracias por tantos elogios, el pastel también me hizo babear)) la familia decidió cuidar mi figura y me dejó un pedacito, por el bien de la decencia.