Gâteau au lait d'oiseau sur gélose

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du gâteau au lait d'oiseau avec de l'agar-agar à la maison ? Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires pour les gâteaux. Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable ; il devrait être à température ambiante. Allumez le four à 230 degrés.

2. ÉTAPE 2

   

   Divisez les œufs en blancs et jaunes. Faites-le très soigneusement afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon ils ne battent pas à l'avenir. Placer les blancs au réfrigérateur; vous en aurez besoin un peu plus tard.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Fouettez soigneusement jusqu'à ce que le sucre se dissolve autant que possible.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter les jaunes au mélange de beurre et bien battre à nouveau.

5. ÉTAPE 5

   

   Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange de beurre. Grâce au tamisage, la farine sera saturée d'oxygène et les gâteaux finis se révéleront plus tendres.

6. ÉTAPE 6

   

   Remarquez la pâte.

7. ÉTAPE 7

   

   Sur du papier sulfurisé, formez 2 couches de gâteau de la taille du moule dans lequel vous monterez le gâteau. J'ai un moule d'un diamètre de 22 cm, mais des plus grands feront l'affaire.

8. ÉTAPE 8

   

   Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 230 C pendant environ 10 minutes, attention, chaque four est différent, surveillez l'état de préparation. J'étais un peu distrait, et en 10 minutes les bords des gâteaux étaient déjà bien dorés. Vous pouvez découvrir les caractéristiques de fonctionnement des fours en lisant un article séparé, le lien se trouve à la fin de la recette. Sortez les gâteaux du four, ajustez à la taille du moule et laissez refroidir. Les gâteaux s'avèrent fragiles.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez les ingrédients nécessaires au soufflé. Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable ; il devrait être à température ambiante.

10. ÉTAPE 10

    

    Faire tremper l'agar-agar dans 140 ml d'eau dans une casserole et laisser reposer plusieurs heures. Découvrez toutes les nuances du travail avec le soda dans un article séparé, lien à la fin de la recette.

11. ÉTAPE 11

    

    Battez le beurre mou avec le lait concentré et la teinture de vanille en une masse mousseuse, puis réservez et ne mettez pas au réfrigérateur.

12. ÉTAPE 12

    

    Au bout de quelques heures, mettez l'eau avec l'agar sur le feu et portez à ébullition. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce que la gélose soit complètement dissoute. Faire bouillir une minute et ajouter le sucre.

13. ÉTAPE 13

    

    En remuant constamment, porter le sirop à ébullition ; le sucre doit se dissoudre complètement. Lorsque le mélange a augmenté de volume et est très bouillonnant, retirez la casserole du feu. Laissez le sirop refroidir à environ 80 degrés. La température n'est pas si importante, laissez simplement le sirop pendant 5 à 10 minutes.

14. ÉTAPE 14

    

    Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le jus de citron et battre jusqu'à formation de pics fermes.

15. ÉTAPE 15

    

    Sans cesser de fouetter, versez le sirop en un mince filet. La masse augmentera considérablement en volume.

16. ÉTAPE 16

    

    Mélangez la crème au beurre aux blancs d'œufs montés au batteur à basse vitesse.

17. ÉTAPE 17

    

    Disposez le gâteau au fond du moule à charnière, versez la moitié du soufflé dessus, placez le deuxième gâteau et le reste du soufflé. Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant 2-3 heures.

18. ÉTAPE 18

    

    Lorsque le soufflé a pris, vous pouvez préparer le glaçage. Pour ce faire, faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez refroidir légèrement. Versez le mélange sur le dessus du gâteau et remettez-le au réfrigérateur.

19. ÉTAPE 19

    

    Retirez le gâteau congelé du moule; pour ce faire, veillez à marcher sur les côtés avec un couteau.

20. ÉTAPE 20

    

    Voilà à quoi ressemble le gâteau une fois coupé ! Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Olia

10.09.2023

4.7

Délicieux! C'est vrai, j'ai des ingrédients légèrement différents : de la farine de riz

Anahit

10.09.2023

4.9

Irisha, ce gâteau s'est avéré tout simplement génial. Simplement marqué

Irlandaise

10.09.2023

5

Anaït, merci beaucoup !

Magnago

10.09.2023

4.6

Oh, et à mon avis, le gâteau est encore meilleur que celui de marque ! Ceux d’usine n’avaient pas une si belle décoration d’hiver ! Excellente idée, Irisha !

Foi Foi

10.09.2023

4.6

Comme on dit, "il n'y a pas de mots, seulement de la bave". J'admire toujours les photographies de notre Irisha.

Irlandaise

10.09.2023

4.9

Oh, et à mon avis, le gâteau est encore meilleur que celui de marque ! Ceux d’usine n’avaient pas une si belle décoration d’hiver ! Excellente idée, Irisha ! Natacha, merci beaucoup

Irlandaise

10.09.2023

4.9

Comme on dit, "il n'y a pas de mots, seulement de la bave". J'admire toujours les photographies de notre Irisha. Vera, merci très, très gentiment pour ces éloges, le gâteau m'a aussi fait saliver)) la famille a décidé de prendre soin de ma silhouette et m'a laissé un tout petit morceau, par souci de décence