Торт Птичье молоко на агаре

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать Торт Птичье молоко с агар-агаром в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для коржей. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Духовку включите на 230 градусов.

2. ШАГ 2

   

   Яйца разделите на белки и желтки. Делайте это очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе в дальнейшем они не взобьются. Белки отправьте в холодильник, они понадобятся немного позже.

3. ШАГ 3

   

   Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышности. Взбивайте тщательно, чтобы сахар максимально растворился.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте к масляной массе желтки и вновь тщательно взбейте.

5. ШАГ 5

   

   Муку просейте и добавьте в масляную смесь. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовые коржи получатся нежнее.

6. ШАГ 6

   

   Замечите тесто.

7. ШАГ 7

   

   На пергаментной бумаге сформируйте 2 коржа в размер формы, в которой будете собирать торт. У меня форма диаметром 22 см, но подойдет и больше.

8. ШАГ 8

   

   Выпекайте коржи в разогретой до 230 С духовке около 10 минут, будьте внимательны у каждого духовка разная, следите за готовностью. Я слегка отвлеклась, и за 10 минут краешки коржей уже прилично подрумянились. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.Достаньте коржи из духовки, подравняйте под размер формы и оставьте остывать. Коржи получаются хрупкими.

9. ШАГ 9

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для суфле. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.

10. ШАГ 10

    

    Замочите агар-агар в 140 мл воды в сотейнике и оставьте на несколько часов. О всех нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

11. ШАГ 11

    

    Мягкое сливочное масло взбейте со сгущенкой и ванильной настойкой в пышную массу, после отставьте в сторону, в холодильник не убирайте.

12. ШАГ 12

    

    Спустя несколько часов воду с агаром поставьте на огонь и доводите до кипения. Постоянно размешивайте смесь, чтобы агар полностью растворился. Кипятите одну минуту и добавьте сахар.

13. ШАГ 13

    

    Постоянно размешивая, доведите сироп до кипения, сахар должен полностью раствориться. Когда масса увеличится в объеме и сильно запузырится, снимите сотейник с огня. Дайте сиропу остыть примерно до 80 градусов. Температура не столь принципиальна, просто оставьте сироп на 5-10 минут.

14. ШАГ 14

    

    Белки взбейте миксером до пышной массы, влейте лимонный сок и взбивайте до твердых пиков.

15. ШАГ 15

    

    Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влейте сироп. Масса сильно увеличится в объеме.

16. ШАГ 16

    

    К взбитым белкам частями вмешайте сливочный крем миксером на низких оборотах.

17. ШАГ 17

    

    На дно разъемной формы выложите корж, сверху вылейте половину суфле, выложите второй корж и оставшееся суфле. Торт отправьте в холодильник для застывания на 2-3 часа.

18. ШАГ 18

    

    Когда суфле сверху схватилось, можно приготовить глазурь. Для этого шоколад растопите со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке и дайте немного остыть. Полейте торт сверху получившейся смесью и вновь отправьте в холодильник.

19. ШАГ 19

    

    Застывший торт выньте из формы, для этого обязательно нужно ножиком пройтись вдоль бортиков.

20. ШАГ 20

    

    Вот такой тортик получается в разрезе! Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Оля

10.09.2023

4.7

Очень вкусно! Правда, у меня несколько другие ингредиенты: мука рисовая; сгущёнку сама делала из сухого молока и в процессе поняла, что оно не коровье, скорее из растительных масел; масло было топленое и когда взбила со сгущенкой, то вкус был не очень, подозреваю, что топлёное масло тоже не коровье, хотя стоило 500р за 600гр. И я невнимательно изучила введение взьитого масла в белково-карамельную смесь и ввела на больших оборотах, поэтому, не очень воздушное суфле получилось. Корж черезчур сухой, наверное, из-за рисовой муки, хочется попробовать сделать более мягкий корж. Сделала на большой форме, поэтому он тонкий, но мне и всем это очень понравилось. В следующий раз попробую сделать с мягким коржем и коровьими маслом и сгущенкой.А так все в восторге!!Спасибо большое за рецепт!

Анаит

10.09.2023

4.9

Ириша, просто великолепный торт получился. Просто фирменный

Ириша

10.09.2023

5

Анаит, спасибо большое!

Magnago

10.09.2023

4.6

Ой, а по-моему, торт так даже лучше фирменного! На фабричных такого красивого зимнего орнамента не было! Замечательная идея, Ириша!

Вера faith

10.09.2023

4.6

Как говорится "нет слов - одни слюни". Всегда любуюсь фотографиями нашей Ириши.

Ириша

10.09.2023

4.9

Ой, а по-моему, торт так даже лучше фирменного! На фабричных такого красивого зимнего орнамента не было! Замечательная идея, Ириша!Наташ, спасибо большое

Ириша

10.09.2023

4.9

Как говорится "нет слов - одни слюни". Всегда любуюсь фотографиями нашей Ириши.Вера, очень-очень приятно спасибо за такую похвалу, мне от тортика тоже одни слюни достались)) семья решила позаботиться о моей фигуре и оставили мне махонький кусочек, ради приличия