Ракушки з макаронів, фаршировані фаршем - 5 покрокових рецептів приготування

Щоб приготувати черепашки, фаршировані фаршем, в домашніх умовах, найкраще почати з вибору макаронів. Якщо ви збираєтеся готувати вперше, то варто перестрахуватися і взяти більш якісну, правда, вона буде дорожче. Такі, щоб їх можна було сміливо запікати в духовці сирими, не боячись, що вони не приготуються. Як правило, це макарони італійських компаній з гучними іменами, які всі знають.

В Італії існує кілька видів черепашок, придатних для фарширування. Їх називають conchiglie, conchiglioni, conciglioni. За формою вони дуже схожі на мушлі, а відрізняються один від одного лише розміром. У них один отвір. Бувають і люмакони, більше схожі на равликів, порожнисті, схожі на вигнуту трубку з двома отворами. У Росії і те, і інше називають черепашками і використовують у різноманітних рецептах.

До речі, фарширувати черепашки фаршем найпростіше – він має липку структуру, легко заповнює макарони всередині, не випадає під час варіння. Для порівняння: з овочевою начинкою працювати трохи складніше.

У деяких випадках рекомендується варити макарони al dente до напівготовності. Дати воді стекти, трохи потримавши в друшляку. А потім наповнити начинкою. Наповнюючи ними форму для запікання, майте на увазі, що продукти збільшаться в об’ємі, іноді в кілька разів.

Класичний варіант приготування: в духовці, в соусі Бешамель або з тертим сиром. У першому випадку виходить більш соковите блюдо. У другому - сухіше, але акуратніше, з красивою скоринкою. Іноді черепашки можуть так злипнутися, що їх доводиться різати, як запіканку. Що, загалом, не шкодить страві.