Conchas de pasta rellenas de carne picada - 5 recetas de cocina

Para preparar conchas rellenas de carne picada en casa, lo mejor es empezar por elegir la pasta. Si vas a cocinar por primera vez, debes ir a lo seguro y coger uno de mayor calidad, aunque te saldrá más caro. De modo que puedas hornearlos crudos en el horno de forma segura, sin miedo a que no se cocinen. Por regla general, se trata de pasta de empresas italianas con grandes nombres que todo el mundo conoce.

En Italia existen varios tipos de conchas aptas para rellenar. Se llaman conchiglie, conchiglioni, conciglioni. Tienen una forma muy similar a las conchas y se diferencian entre sí sólo en el tamaño. Tienen un agujero. También hay lumaconi, más parecidos a caracoles, huecos, como un tubo curvo con dos agujeros. En Rusia, ambos se llaman conchas y se utilizan en una variedad de recetas.

Por cierto, rellenar las conchas con carne picada es la forma más fácil: tiene una estructura pegajosa, llena fácilmente el interior de la pasta y no se cae durante la cocción. A modo de comparación: trabajar con relleno de verduras es un poco más complicado.

En algunos casos se recomienda cocinar la pasta al dente hasta que esté medio cocida. Dejar escurrir el agua manteniéndola en un colador un rato. Y luego rellenar con relleno. Al llenar con ellos una fuente para horno, tenga en cuenta que los productos aumentarán de volumen, a veces varias veces.

Opción de cocción clásica: al horno, en salsa bechamel o con queso rallado. En el primer caso se obtiene un plato más jugoso. En el segundo, más seco, pero más limpio, con una hermosa corteza. A veces las cáscaras pueden pegarse tanto que hay que cortarlas a modo de cazuela. Lo cual, en general, no daña el plato.