Страви та напої з хересом - 3 покрокових рецептів приготування

Слово херес можна використовувати лише для опису вина, виробленого в Іспанії в Андалусії. Хересне вино можна розділити на дві категорії. Це херес фіно і херес олоросо. Херес Fino виготовляється з винограду Паломіньо, який вирощується виключно на крейдяному ґрунті. Херес Fino завжди сухий, його міцність становить вісімнадцять відсотків. Херес Фіно витримується під флером. Флер - це грибок (або квітка), який утворюється на поверхні вина і виглядає як тонка плівка. Херес Олоросо — херес, який не зберігається під флером, навіть не формується. Херес Oloroso виготовляється з сусла та спирту. Міцність цього хересу зберігається на рівні шістнадцяти відсотків. Херес Олоросо може бути солодким, напівсолодким і сухим. Все залежить тільки від технології його приготування і від того, наскільки швидко буде зупинено бродіння хересу. Херес дуже активно додають в аперитивні коктейлі. Ідеально підійдуть коктейлі з хересом, в які, крім цього вина, додають або віскі, або горілку, або джин. Якщо ви знайшли рецепт, який передбачає додавання в блюдо хересу, але його під рукою немає, не поспішайте впадати у відчай. Іспанський херес можна сміливо замінити італійським вермутом. Або будь-який інший вермут (можна навіть молдавський), головне, щоб він був білим і сухим.