シェリー酒を使った料理と飲み物 - 3 料理レシピ

シェリーという言葉は、スペインのアンダルシアで生産されるワインを表す場合にのみ使用できます。シェリー酒は2つのカテゴリーに分けられます。フィノシェリーとオロロソシェリーです。フィノシェリーは、白亜質土壌のみで栽培されたパロミニーニョ種のブドウから作られています。フィノシェリーは常に辛口で、度数は18パーセントです。フィノシェリーはフルールの下で熟成されています。フルールとは、ワインの表面に形成される薄い膜のように見える菌類（または花）のことです。オロロソシェリーは、フルールの下で保管されず、フルールを形成することさえしないシェリーです。オロロソシェリーは麦汁とスピリッツから作られます。このシェリーの度数は16パーセントに保たれています。オロロソシェリーには、スイート、セミスイート、ドライがあります。すべては、シェリーの製造技術と、シェリーの発酵をいかに早く止めるかにのみ依存します。シェリー酒は食前酒のカクテルに積極的に加えられます。このワインに加えて、ウィスキー、ウォッカ、ジンのいずれかを加えたシェリー酒を使ったカクテルが理想的です。料理にシェリー酒を加えるレシピを見つけても、それが手元にない場合でも、慌てて絶望する必要はありません。スペインのシェリーは安全にイタリアのベルモットに置き換えることができます。または他のベルモット（モルダビアのベルモットを使用することもできます）、主なことは、白くて乾燥していることです。