Plats et boissons au sherry - 3 recettes de cuisine

Le mot sherry ne peut être utilisé que pour décrire le vin produit en Espagne en Andalousie. Le vin de Xérès peut être divisé en deux catégories. Il s'agit du sherry Fino et du sherry Oloroso. Le sherry Fino est élaboré à partir de raisins Palomigno, cultivés exclusivement sur un sol calcaire. Le sherry Fino est toujours sec, sa force est de dix-huit pour cent. Le sherry Fino est vieilli sous la fleur. Une fleur est un champignon (ou fleur) qui se forme à la surface du vin et ressemble à une fine pellicule. Le xérès Oloroso est un xérès qui ne se conserve pas sous une fleur, n'en forme même pas. Le sherry Oloroso est fabriqué à partir de moût et d'alcool. La force de ce sherry est maintenue à seize pour cent. Le sherry Oloroso peut être doux, mi-doux ou sec. Tout dépend uniquement de la technologie de sa préparation et de la rapidité avec laquelle la fermentation du xérès sera arrêtée. Le sherry est très activement ajouté aux cocktails apéritifs. Les cocktails au sherry sont idéaux, auxquels, en plus de ce vin, on ajoute soit du whisky, de la vodka ou du gin. Si vous trouvez une recette qui demande d'ajouter du sherry à un plat, mais que vous ne l'avez pas sous la main, ne vous précipitez pas au désespoir. Le sherry espagnol peut être remplacé en toute sécurité par du vermouth italien. Ou tout autre vermouth (vous pouvez même utiliser du vermouth moldave), l'essentiel est qu'il soit blanc et sec.