Pieczone bułeczki w tempurze z małżami

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godziny 45 minuty

1. KROK 1

   

   Przygotuj składniki i sprzęt do zrobienia bułek. Będziesz potrzebować maty i folii spożywczej. Zdecydowanie warto zaopatrzyć się w ryż japoński, ryż krótkoziarnisty lub specjalny ryż do sushi. Ryż długoziarnisty i gotowany na parze absolutnie nie są odpowiednie, ponieważ ze względu na niską zawartość skrobi w ziarnach taki ryż nie zawiera niezbędnego glutenu, a przygotowane danie po prostu się rozpadnie. Do sosu konieczne jest użycie octu ryżowego.

2. KROK 2

   

   Ryż wsypać do miski, zalać zimną bieżącą wodą i aby nie uszkodzić ziaren, ryż delikatnymi ruchami przepłukać, odsączyć mętną wodę i ponownie zalać czystą zimną bieżącą wodą. Ryż należy umyć co najmniej 4 razy, woda powinna stać się czysta i przejrzysta. Umyty ryż włóż do durszlaka i pozostaw tam na 10 minut, w tym czasie cały nadmiar płynu odcieknie.

3. KROK 3

   

   Ryż wsyp do rondla, zalej wodą, podpal. Bardzo ważne jest zachowanie proporcji ryżu do wody. Powinno być 1:1. Gdy woda się zagotuje, przykryj patelnię przezroczystą pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. W tym czasie wilgoć powinna całkowicie odparować. Pokrywy nie można otworzyć podczas gotowania, dlatego aby zobaczyć proces gotowania, lepiej jest użyć przezroczystej pokrywy.

4. KROK 4

   

   Po upływie określonego czasu zdejmij patelnię z ryżem z ognia i pozostaw ryż do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką na kolejne 10 minut. Nie otwieraj pokrywy

5. KROK 5

   

   W tym czasie przygotuj dressing. Do małej chochli (turku) wlać ocet ryżowy, dodać cukier i sól. Chochlę postaw na małym ogniu i mieszając rozpuść składniki sypkie. Gdy cukier i sól się rozpuszczą, natychmiast zdejmij dressing z ognia. Sos nigdy nie powinien się gotować, dlatego nie można go gotować na dużym ogniu.

6. KROK 6

   

   Gotowy ryż włóż do drewnianej miski, przetrzyj wilgotnym ręcznikiem, aby ryż nie przykleił się do naczynia. Lepiej jest użyć specjalnej wanny hangiri wykonanej z cyprysu, ale takiej nie mam, więc użyłam tej, którą miałam. Drewniane przybory służą do zapobiegania jakiejkolwiek interakcji z octem ryżowym, a także drewniane przybory pochłaniają nadmiar wilgoci z ryżu podczas jego mieszania.

7. KROK 7

   

   Weź drewnianą szpatułkę i połóż ją na ryżu. Na szpatułkę nalej sos octowy, który delikatnie rozprowadzi się po ryżu. Ryż łamiemy płynnymi ruchami i dokładnie mieszamy, uważając, aby nie uszkodzić ziaren ryżu. Przykryj wilgotnym, czystym ręcznikiem i poczekaj, aż ryż ostygnie. Gdy ryż ostygnie, możesz zacząć formować sushi i bułki.

8. KROK 8

   

   Jajka ubić z mlekiem, dodać sól i z masy jajecznej przygotować omlet, który następnie pokroić w paski. Umyte liście sałaty pokroić także w paski. Rozmrożone małże dokładnie opłucz pod wodą, aby usunąć piasek i inne zanieczyszczenia. Umieścić je na patelni, dodać sos sojowy i smażyć kilka minut.

9. KROK 9

   

   Owiń matę kilka razy folią spożywczą i lekko nasmaruj olejem roślinnym. Arkusze nori przekrój na pół. Połóż pierwszą połowę arkusza nori błyszczącą stroną do dołu na przygotowanej macie. Zmocz ręce w wodzie zmieszanej z octem ryżowym w proporcji 1:3, weź 145 g. ugotowany ryż i wyrównujemy go nad nori, pozostawiając 1 cm wolnej powierzchni od góry bez ryżu, a od dołu wystające 1 cm poza granice nori.

10. KROK 10

    

    Teraz obróć nori tak, aby ryż znalazł się na macie. W tym samym czasie ułóż nori tak, aby na wierzchu pozostało 1 cm ryżu wolnego od nori. Na środek arkusza nori nałóż farsz: najpierw przeciśnij serek śmietankowy przez rękaw cukierniczy, obok ułóż ugotowane małże, a obok serka śmietankowego ułóż paski sałaty i paski omletu.

11. KROK 11

    

    Trzymając nadzienie, zacznij ostrożnie zwijać bułkę za pomocą maty. Po uformowaniu rolki uformuj ją w okrągły lub kwadratowy kształt, dociskając ją ze wszystkich stron matą.

12. KROK 12

    

    Przygotuj ciasto. Do prostokątnej patelni wlać zimną wodę, dodać sól i mąkę. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być jednorodne.

13. KROK 13

    

    Weź 1 owiniętą bułkę i najpierw zanurz krawędzie, a następnie samą bułkę w cieście. W ten sam sposób postępujemy przy obtaczaniu bułki w panko: najpierw panierujemy brzegi bułki, a następnie wszystkie boki.

14. KROK 14

    

    Wlać olej roślinny na szeroką patelnię i podgrzać. Olej należy bardzo dobrze rozgrzać, aby ciasto dobrze stwardniało. Gdy olej się rozgrzeje, na rozgrzany olej włóż panierowaną bułkę i smaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Ten proces zajmie kilka minut.

15. KROK 15

    

    Gotową bułkę najpierw przekładamy na ręczniki papierowe, odsączamy z nadmiaru oleju, a następnie przekładamy na deskę i zwilżając nóż w roztworze, kroimy na 8 kawałków. Nie zapomnij zmoczyć noża w roztworze, aby ryż nie przykleił się do noża i nie spowodował deformacji bułek.

16. KROK 16

    

    Przygotuj pikantny sos: wymieszaj majonez z shirachi. Połóż folię na blasze do pieczenia, ułóż na niej bułki, rozcięciem do góry i nałóż na nie czapkę gorącego sosu.

17. KROK 17

    

    Bułeczki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 5-7 minut. Czas pieczenia i temperatura mogą się różnić w zależności od temperatury i konstrukcji piekarnika.